Trabalho importante na Administração

CRISTALINO JUNGLE LODGE

ATRIBUIÇÕES DO BAR, RESTAURANTE  E LOJINHA:  

1. Atendimento ao turista:

1. Atender a todos os clientes no bar, restaurante, deck e sala de estar e lojinha.  
2. Obedecer os horários de cada atendente do bar e lojinha. Ser responsável quanto aos horários e obrigações de cada pessoa;
3. Atendimento no DECK  a partir das 10:30h:  marcar a quantidade de itens que está sendo colocada na caixa térmica.. Levar uma lista impressa aonde consta: data/número do apto/ Nome cliente/bebida consumida . Se houver pedido de caipirinha, subir, preparar e levar para o deck, anotando os mesmos itens.  
4. Manter sempre uma boa apresentação, usando uniforme adequado e bem asseado, sempre com simpatia e bom atendimento.

1. Controle de Vendas:

1. Anotar sempre na ficha de consumação as bebidas e demais aquisições da lojinha;
2. Se o Supervisor de Hospedagem não estiver no lodge : ao final do período de estadia dos clientes, fazer a soma do consumo, mostrar o resumo da ficha do bar, da lavanderia e da lojinha,  para o cliente conferir e assinar. Entregar a ficha para o guia responsável pelo grupo, que deverá entregar para o piloteiro;  
3. O piloteiro/guia entrega a ficha de consumação para o motorista do veículo que transportará os clientes;  

OBS 1: A ficha de consumo da FEC( Fundação Cristalino) não será somada aos outros consumos da lojinha. O cliente somente assina a comanda que será grampeada junto às outras comandas. O recebimento da FEC será feito separadamente com cartão de crédito e recibo da FEC .

OBS 2 : Enviar as fichas de consumo dos FUNCIONÁRIOS  e da DIRETORIA semanalmente    para conferência de estoque;

1. Arrumação do restaurante e dependências: (Mise-en-place)

1. Arrumar mesas do restaurante( almoço e jantar)  de acordo com o tamanho dos grupos. Quando houver muitos grupos, anotar o nome do guia em um papel sobre a mesa, para que não haja confusão e troca de mesas. Verificar com o Supervisor de Hospedagem ou o guia se algum casal quer fazer as refeições separadamente do grupo que estiver inserido;
2. A arrumação das mesas deverá ser feita com antecedência; trocar as flores das mesas, uma vez por semana, ou mais vezes, se estiver feia e murcha;
3. Limpar os pratos, talheres  com álcool líquido todos os dias, após a lavagem; Copos e taças, lavar no bar; Taças: jogar e copos;
4. Verificar qual a louça e os talheres a ser utilizados de acordo com o cardápio do dia( Buffet de salgados e doces e/ou fruta);
5. Verificar o cardápio, do almoço e jantar com a cozinha e colocar os nomes dos pratos no buffet;
6. Passar álcool líquido nos pratos e talheres após a lavagem.    Este procedimento precisa ser feito  na cozinha ou sobre o carrinho preto, para não manchar o buffet  de madeira com álcool.  Nas taças, após a lavagem com água e detergente, colocar ½ tampa de álcool líquido em uma taça, ir colocando nas próximas taças e secar em seguida;
7. Os utensílios do café da manhã no buffet devem ser higienizados na noite anterior e coberto com pano para evitar a presença de insetos. Lavar sempre que necessário os jogos americanos das mesas;

   4) BAR :

 a.  Manter o local limpo, arejado e bem apresentado. A limpeza deverá ser feita diariamente (limpeza do piso, balcão, pia com pano úmido e limpo). O pano de chão deverá ser lavado na lavanderia da cozinha. Manter os objetos de uso sempre limpos. A noite, lavar todos os copos e objetos.  Obs: Manter a pia sempre seca e organizada;

b.  Faxinas maiores na prateleira do Bar deve ser feita todas as 2as. Feiras ou sempre     que os vidros estiverem sujos; Lavar também todos os copos e passar álcool líquido;

c.  A despensa de bebidas deverá ser limpa às 3as feiras : tirar teias de aranha, varrer o chão e   lavar o chão com água e sabão.

d. Contar diariamente o estoque de bebidas juntamente com o Supervisor de Hospitalidade;

e. Separar o lixo orgânico e inorgânico nas respectivas lixeiras; passar água nas latas de refrigerante, cerveja e nas garrafas de cerveja, para não atrair moscas e abelhas;

f.  Ao repor as bebidas na geladeira do bar, colocar as quentes na parte de trás e as geladas na frente;  abastecer a geladeira de acordo com o consumo, observando clientes que bebem mais cervejas ou mais refrigerantes;  

g. Caso haja alguma manutenção ou item necessário para um melhor funcionamento,  deverá  ser comunicado ao Supervisor de Hospitalidade  para as devidas providências;

1. Usar os guardanapos de pano para o serviço de vinhos;
2. Manter velas do restaurante e do bar sempre abastecidas com parafina líquida; avisar o Supervisor de Hospitalidade quando tiver somente 6 litros no estoque para que seja providenciada a compra;
3.  Na noite do peixe, decorar a mesa do buffet do restaurante e do bar com folhas de açaí.  Servir a sopa na parte externa do restaurante com as cuias indígenas e colher, acompanhado de torradas. Na noite do peixe, o serviço de chá e café deve ser montado na parte interna do restaurante;
4. Montar os vasos de flores e cuidar para que estejam sempre bonitos e com água limpa;  
5. Fazer a decoração dos copos de boas vindas, assim como os sucos e caipirinhas com frutas e florzinha;
6. Repassar lista de bebidas e itens a serem comprados para o  Supervisor de Hospitalidade  semanalmente de acordo com o número esperado de clientes.

           5) Lojinha :

a.  Manter a lojinha sempre bem limpa e organizada, facilitando a visualização dos produtos e mostrando um ar agradável para o cliente;

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