A Agenda EAD Na Administração

Você viu no vídeo desta agenda três diferentes sistemas de produção aplicados nas indústrias. Também estudou a incorporação de avanços nos sistemas de produção de algumas empresas.

Com base nessas informações, elabore um sistema de produção para um restaurante japonês, incluindo inovações técnicas de administração de produtos, que você aprendeu no curso.

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Empresa: Djapa Temakeria

Matéria Prima: Salmão, arroz japonês, alga marinha (nori), Saquê, vinagre de arroz, cream cheese, condimentos (Sal, açúcar, salsinha e cebolinha).

Outros materiais: Embalagens (plástico filme alimentar, sacos de papel), guardanapos, etc.

Aspectos Principais:

1. Tipos de sistemas de produção:

Produção sob encomenda.

1. Insumos de entrada:

Salmão, arroz japonês, alga marinha (nori), Saquê, vinagre de arroz, cream cheese, condimentos (Sal, açúcar, salsinha e cebolinha).

1. Transformações (processos):

Compras de insumos, materiais e suprimentos, aquisição de tecnologia e desenvolvimento de métodos de produção.

Processos: Compra de materiais, recebimento, verificação, armazenagem, preparação / transformação, embalagem, retirada e/ou entrega.

1. Quais produtos de saída:

Temaki diversos.

1. Inovações técnicas:

Pedidos e encomendar por delivery e aplicativos (ifood, uber eats etc.), ou por whats app.

Controle de estoque e utilização de materiais através de software ERP e verificação física dos produtos realizada todos os dias durante o início do expediente.

Controle de temperatura sempre no início e no meio das refeições.

Descrição geral:

Os pedidos de produtos são realizados duas vezes por semana e entregues sempre durante o período dentro de 24 hora.

O estoque é mantido em refrigeração e câmaras frias com o descrito dos itens na porta para facilitar o controle de retirada e entrada de insumo.

Todos os produtos são recebidos em embalagens a vácuo higienizadas e preparadas para o consumo.

Cada embalagens corresponde á uma porção para preparo de qualquer prato.

A utilização dos produtos é feita pelo método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai).

Horário de funcionamento: 18:00 ás 22:00.

Dias de funcionamento: Terça á Domingo.

Os pedidos são realizados no balcão de atendimento ou por WhatsApp e visualizados em monitores dentro da cozinha.

Os produtos utilizados ficam descritos junto ao pedido nos monitores.

Um auxiliar fica responsável por separar todos os produtos utilizados no pedido, retira-los da embalagem, higieniza-los e separa-los em recipientes individuais e coloca-los na bancada do cozinheiro.

O cozinheiro prepara cada prato individualmente com os produtos que estão na bancada e se orienta pelo seu monitor.

Após o prato pronto o cozinheiro separa a entrega em um balcão auxiliar.

Uma pessoa fica responsável por verificar e conferir o pedido e realizando a saída da cozinha no sistema e informando o atendente.

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