Administração Clássica e Gestão Administrativa em uma empresa

EVIDÊNCIAS DE APLICAÇÃO DA ADMINISTRAÇÃO CIENTÍFICA E DA GESTÃO ADMINISTRATIVA CLÁSSICA NA EMPRESA/ORGANIZAÇÃO RESTAURANTE DA KEILA

1. PERFIL DA ORGANIZAÇÃO

1.  Apresentação da empresa

    A empresa Restaurante da Keila foi fundada em 17 de Março de 2010, fruto de uma herança de seu ex-marido. Localizada em Manaus no KM 30, estrada Manaus – Itacoatiara. Tornou–se um restaurante renomado que possui uma cozinha informal à la carte de pratos da região amazônica com um ambiente rústico, porém aconchegante, com um deck de frente para uma vista paradisíaca de um açude. A empresa privada de pequeno porte.

1.  Força de trabalho

   A empresa possui 9 funcionários sendo 5 deles com ensino médio completo e os 4 restantes com ensino médio incompleto.

1.  Produtos e clientes

Tem como gênero principal o ramo alimentício com cardápio variado voltado para a comida regional, como por exemplo, o peixe tambaqui pescado no próprio açude e a galinha caipira também de criação própria, servindo somente almoço à la carte. Também tem como sobremesa principal bolo de banana pacovan com canela e o tradicional creme de cupuaçu. As bebidas partem de um longo cardápio de suco natural até as bebidas alcoólicas. O público alvo da empresa são famílias e amigos de classe média, que buscam lazer e comida regional caseira.

1.  Principais concorrentes da organização

       Seu principal concorrente é a empresa City Park Club.

1.  Principais insumos

        Tambaqui (assado na brasa e caldeirada) e galinha à cabidela.

1. REVISÃO CONCEITUAL, IDENTIFICAÇÃO E DESCRIÇÃO DE PRÁTICAS E ANÁLISE

2.1 Identificação e descrição de práticas de gestão, na empresa/organização em estudo segundo a Administração Científica.

        Para Taylor, há uma única maneira certa para desempenhar cada tarefa visando maximizar sua eficiência e assegurando o máximo rendimento ou produtividade. A forma de descobrir essa maneira certa é analisar detalhadamente o trabalho em suas diferentes fases e estudar os movimentos necessários à sua execução, a fim de simplifica-los e reduzi-los ao mínimo. Daí a importância do estudo de tempos e movimentos para otimizar a divisão do trabalho. Eliminando todo esforço desnecessário e buscando uma sequência certa de atividades e tarefas, o trabalho se mais rápido, eficiente e, paralelamente, pode ser desempenhada por trabalhadores pouco qualificados, que são passiveis de serem treinados rapidamente e com baixo custo.

        Observando a teoria da administração cientifica, podemos identificar na empresa Restaurante da Keila alguns itens semelhantes, que se baseiam no estudo de Taylor: os colaboradores não têm qualificação profissional, são treinados para uma determinada função pela própria dona do estabelecimento que segue um cardápio que ela própria elaborou. Detectamos também que seguem um sistema fechado, pois não visam concorrentes, a proprietária se identifica como a própria concorrente.

2.2 Análise e sugestão de melhorias

Analisando a empresa, o estabelecimento possui um ambiente agradável, familiar, com bom cardápio. Quanto ao atendimento, há na mesma um bom tratamento com o cliente e um sistema de fidelização adequado.

Segundo a teoria da administração científica, podemos sugerir que o Restaurante da Keila deveria qualificar seus colaboradores/funcionários com treinamentos e cursos na área de culinária, como SEBRAE, para que eles também possam colaborar com o menu do cardápio, ajudando na tomada de decisões e verificando a melhor maneira de armazenar mantimentos a fim de não desperdiçar material, ajudando assim na lucratividade.

Em relação a parte tecnológica, a empresa não possui acesso à internet e não disponibiliza aos clientes bom atendimento no uso do cartão de crédito ou débito.

Sugerimos que a proprietária solicite um acesso melhor da internet, para que disponibilize aos clientes fazerem seus pagamentos no cartão de crédito ou débito. Utilizar um banco de dados para facilitar o inventário do estoque, fazer uma seleção dos pratos preferidos dos seus clientes. Assim aproveitaria esse recurso tecnológico para divulgar o seu restaurante, ampliando o número de clientes e fidelizando-os.

Quanto às refeições, é limitado, atendendo somente a demanda do restaurante que funciona todos os dias sendo seu maior público aos fins de semana.

A empresa deveria disponibilizar refeições para as empresas próximas ao estabelecimento deste modo aumentando o seu público alvo.

2.3 Identificação e descrição de práticas de gestão, em relação à aplicação dos princípios gerais da Gestão Administrativa Clássica

        Baseado nos fatos e teorias da fundamentação teórica, a empresa Restaurante da Keila possui alguns traços dos princípios da Gestão Administrativa de Fayol. Como Divisão do trabalho – cada funcionario cumpre com sua funcao; disciplina – funcionarios disciplinados, sabendo os horarios de suas funcoes e suas atribuicoes; Equidade – funcionarios da empresa sao tratados de forma benevolente e justa, assim eles tem uma boa convivencia; Espirito de equipe – incentiva o espirito de equipe  e harmonia do pessoal como fontes de vitalidade para a empresa; Estabilidade de pessoal – mantem as pessoas na mesma funcao na empresa o tempo necessario para iniciar-se e chegar a desempenha-la bem, evitando a alta rotatividade; Ordem - estabelece ordem material, “Um lugar para cada coisa e cada coisa  no seu lugar”,  tendoícomo objetivo evitar perdas de material e de tempo. Incentiva o espírito de equipe e harmonia do pessoal como fontes de vitalidade para a empresa. Sendo assim, uma empresa totalmente familiar.