Diretrizes de Qualidade da Cerveja Artesanal

RESUMO

A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. Tácito, em seus dias, escreveu depreciativamente acerca da cerveja preparada pelos povos germânicos. Na Idade Média, vários mosteiros fabricavam cerveja, empregando diversas ervas para aromatizá-la, como mírica, rosmarinho, louro, sálvia, gengibre e o lúpulo, este utilizado até hoje e introduzido no processo de fabricação da cerveja entre os anos 700 e 800. O uso de lúpulo para dar o gosto amargo da cerveja e para preservá-la é atribuída aos monges do Mosteiro de San Gallo, na Suíça. As cervejas artesanais possuem forte importância na história do desenvolvimento do nosso mercado cervejeiro. Tradicionalmente e com muitas famílias com cultura arraigada na cerveja, é possível encontrar opções excelentes de cervejas artesanais. De acordo com Steve Hindy (2015), “O crescimento do mercado da cerveja artesanal é um caminho sem volta”. Em tempos de epidemias transmitidas pela água, a fervura da cerveja durante o preparo tornou uma opção muito mais saudável do que o abastecimento de água da cidade. A fabricação da cerveja sobreviveu em abadias além da Bélgica até relativamente pouco tempo. A associação da Bélgica com cerveja monástica moderna deve muito ao tempo de seu surgimento como nação. Em 1998, o mundo da fabricação de cerveja ficou surpreso e encantado com a notícia de que uma sétima cervejaria de abadia iria abrir em Achel, na fronteira holandesa no norte da Bélgica. Isso requer amplo domínio e monitoramento dos processos constantes da fabricação. Em 1516 foi instituída uma lei pelo duque Guilherme IV, da Baviera, com o objetivo de regulamentar o processo de manufatura da cerveja. A Lei definia os únicos materiais permitidos para fabricação de cerveja como sendo malte, lúpulo e água.A cerveja trapista é um tipo de cerveja produzida sob a supervisão de monges trapistas. Usuários do ratebeer.com, recentemente votaram em Westvleteren (cerveja trapista) como a melhor cerveja do mundo. A Leuven desenvolve cervejas artesanais inspiradas nas tradicionais cervejas da Bélgica. A AmBev entrou recentemente no mercado brasileiro de cervejas especiais. O resultado desse trabalho apresenta as diretrizes de qualidade que diferenciam as cervejas trapistas das demais cervejas artesanais.

Palavras chaves: cerveja, qualidade, trapistas.

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ABSTRACT

The beer is a beverage produced from the fermentation of grains, mainly malted barley. Currently, it is the third most popular beverage in the world, behind water and tea.  In his days, Tácito, wrote depreciatingly about the beer prepared by the Germanic people. In the middle ages, many monasteries manufactured beer, employing various herbs to its flavours, such as tamarisk, rosemary, bay leaves, sage, ginger and hop, which is used until today and was introduced on the process of the beer between  the years 700 and 800. Using hop to give the beer a bitter taste and to preserve it is attributed to the monks of the San Gallo monastery in Switzerland. Craft beers have strong importance in the history of the development of our beer market. Traditionally, with many families'   culture entrenched in the beer, you can find excellent choices of craft beers. According to Steve Hindy (2015), "The growth of the craft beer market is not going back." In times of waterborne epidemics, the beer boil during preparation is a much healthier option than the water supply of the city. The brewing survived beyond the abbeys of Belgium until relatively recently. The association of Belgium with modern monastic beer owes much to the time of its emergence as a nation. In 1998, the brewing world was surprised and delighted with the news that a seventh Abbey brewery would open in Achel in the Dutch border in northern Belgium. This requires an extensive domain and constant monitoring of manufacturing processes. In 1516 a law was instituted by Duke Wilhelm IV of Bavaria, in order to regulate the process of beer manufacturing. The law defined that the only materials allowed for brewing were malt, hops and water. A Trappist beer is a type of beer brewed under the supervision of Trappist monks. Ratebeer.com users recently voted in Westvleteren (Trappist beer) as the best beer in the world. The Leuven brewery develops craft beers inspired by the traditional beers of Belgium. AmBev recently entered the Brazilian market for specialty beers. The result of this work presents the quality guidelines that differentiate the Trappist beers of other microbrews.

Keywords: beer, quality, trappists.

SUMÁRIO

1        INTRODUÇÃO        9

2        OBJETIVO        10

2.1        Objetivos Específicos        10

3.        JUSTIFICATIVA        11

4        REFERENCIAL TEÓRICO        12

4.1        Cerveja        12

4.1.1        Cerveja artesanal        13

4.1.2        Cerveja Monástica        15

4.2        Qualidade        16

4.2.1        Controle de qualidade        17

4.3        Qualidade da cerveja        17

5        METODOLOGIA        20

6        DESENVOLVIMENTO        21

6.1        História dos Trapistas        21

6.2        Cerveja Trapista        21

6.2.1        Características da Cerveja Trapista        22

6.2.2        Selo Authentic Trappist Product (ATP)        23

6.2.3        O procedimento para receber o rótulo ATP        24

6.2.4        Parecer dos Monges Trapistas        24

6.3        Cerveja Leuven        25

6.4        AmBev        26

6.4.1        Processo de Qualidade AmBev        27

6.5        Comparativo das diretrizes de qualidade das cervejas artesanais estudadas        28

6.5.1        TRAPISTAS        28