ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE.

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA

AV2 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

HERCULES CLEITON DE OLIVEIRA

MATRICULA: 20171301124

RIO DE JANEIRO, 10 DE NOVEMBRO DE 2018.

ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE.

a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à lá carte?

Para o Cardápio Rápido será a etapa A4.

Para o Cardápio a La Carte será a etapa A6.

Tendo em vista que gargalo é quando algum ponto em específico dentro do processo acaba por retardar, encarecer ou até mesmo empacar a produção. Então, para o Cardápio Rápido e a La Carte, a etapa gargalo será aquela em que há uma maior demanda de tempo para ser finalizada.

b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à lá carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.

Cardápio Rápido:

A3 (12 min.) + A4 (15 min.)

Total: 12 + 15

Total: 27 min.

27 x 2 = 54 min. (concluímos assim que até duas pessoas podem ser atendidas no intervalo de 1 hora com o Cardápio Rápido).

Cardápio a La Carte:

A5 (5 min.) + A6 (20 min.) + A7 (12 min.)

Total: 5 + 20 + 12

Total: 37 min.

37 x 1 = 37 min. (concluímos assim que apenas uma pessoa pode ser atendida no intervalo de 1 hora com o Cardápio a La Carte).

c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?

60% - Cardápio Rápido = 0,6 x 2 (máximo de pessoas atendidas por hora) = 1,2

40% - Cardápio a La Carte = 0,4 x 1 (máximo de pessoas atendidas por hora) = 0,4

1,2 + 0,4 = 1,6

Logo, a capacidade média é de 1,6 clientes atendidos por hora no restaurante.

d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à lá carte esteja na loja? Onde os clientes à lá carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?

Acredito que os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A2 e A4. E os clientes do Cardápio a La Carte, provavelmente enfrentariam fila de espera nas etapas A2 e A6. Pois são etapas onde a etapa anterior demanda menos tempo de execução dos processos para ser finalizada do que nelas, o que em um fluxo constante de clientes resultaria em um acumulo de clientes nestas respectivas etapas.