O Planejamento de Cardápio

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Seminário

 

                

Luan Hou

Vanessa Biral

Vinicius Rodrigues

BAURU

2015

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SUMÁRIO

1    INTRODUÇÃO ............................................................................................. 1

2    DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO....................................................................... 2

 2.1 RESTAURANTE ...............................................................................          2

   2.2 ESCRIÇÃO DAS PREPARAÇÕES...............................................            2

   2.3 EMPRATAMENTO   .........................................                                        2

       2.4 RECEITUÁRIO  ...................................                                                    2

3    DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO....................................................................... 3

   3.1 BUFFET...............................................................................                      3

   3.2         DESCRIÇÃO DAS PREPARAÇÕES.............................................            3

    3.3 EMPRATAMENTO   .........................................                                        3

       3.4 RECEITUÁRIO  ....................................                                                   3

4    DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO....................................................................... 4

   4.1 FOOD TRUCK .....................................................................                      4

   4.2         DESCRIÇÃO DAS PREPARAÇÕES..............................................           4

    4.3 EMPRATAMENTO   .........................................                                        4

       4.4 RECEITUÁRIO  ...................................                                                    4

5    CONTROLE DE QUALIDADE HIGIENICO-SANITÁRIO .......... 5

   5.1PONTOS CRITICOS DE CONTROLE BUFFET..................                      5

   5.2 PONTOS CRITICOS DE CONTROLE FOOD TRUCK .................           5                           5.3 ESTRATÉGIA DE CONTROLE DE QUALIDADE BUFFET                        5                                    

       5.4 ESTRATÉGIA DE CONTROLE DE QUALIDADE FOOD TRUCK           5                                    

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1    INTRODUÇÃO

O nome do restaurante, buffet e food truck é Toque Natural tendo como publico algo pessoas que buscam comidas mais saudáveis, sendo uma gastronomia de comidas funcionais, tendo também localizações perto de academias, com uma decoração calma e tendo um cardápio amplo mais com comidas diferentes.

[pic 2] Decoração

[pic 3] Decoração

[pic 4] Decoração

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2    DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO

   2.1 RESTAURANTE

        

        ENTRADA

        

        Mix de folhas, biomassa e creme de abacate, frango desfiado 

        Salada de rúcula, presunto para, tomate seco e crocante de grão de bico ao perfume de curry

        Salada cremosa de repolho roxo, abacaxi, passas e nozes.

        

        PRATOS PRINCIPAIS

        Filé de frango assado ao Curry

        Picadinho de carne com legumes

        Filé de Peixe ao molho de alcaparras com amêndoas

        Nhoque de biomassa (Sugestão do Chef)

        SOBREMESA

        Petit gateau

        Wafle

Bolo molhado

BEBIDAS

Suco Verde

Vitaminas

Iogurte

2.2 DESCRIÇÃO DAS PREPARAÇÕES

        As preparações foram escolhidas de acordo com a gastronomia a qual seria servida no restaurante que será comida funcional e assim variando  o cardápio conforme o dia e também a estação do ano por cada alimento possuir uma safra.