TRABALHO DE ADMINISTRAÇÃO DIGITADO OFICIAL LABORATÓRIO ORGANIZACIONAL

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Empresa

Restaurante O Lenhador

Manaus - AM

Junho 2018

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Vitória Kiutaiça Silva Barroso

Lorena Santana dos Santos: Restaurante O Lenhador

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Manaus-AM

Junho 2018

SUMÁRIO

1.0- Apresentação04

1.1- Ficha Técnica. 05

2.0 – Problemática06

2.1- Identificação do Processo06

2.1.1- Organograma07

2.1.2- Fluxograma08

2.2- Apresentação de Dados09

2.2.1- Questionário10

3.0- Sete Porquês 11

3.1- Departamentalização11

3.2- Gráfico de Ishikawa 12

4.0- Proposta de Melhoria (Layout) 13,14

5.0- Análise Estratégica 15

5.1- Análise de Swot 15,16

6.0- Check List 17

7.0 – Padronização18

Considerações Finais19

Referência Bibliográfica20

Anexo 01 21

Anexo 02 22

1. Apresentação da empresa: Restaurante O Lenhador.

Ao longo de sua historia, houve uma mudança de trajetória ao qual não estava prevista em seus planos, na época seu carro chefe de vendas era a carne na pedra. Há 11 anos, o primeiro proprietário decidiu que deveria investir na culinária regional, desde então, o restaurante passou a se chamar: O Lenhador – Típico e Regional.

O restaurante passou a ser procurado por turistas, após se especializar no preparo de alimentos tendo como ingrediente principal carne de tartaruga, apresentando diversos tipos de pratos culinários, tais como, Guisado, picadinho, farofa, sarapatel, pachecá, porém, foram se especializando em outras iguarias, tais como peixes e aves, para que o cardápio se tornasse amplo e sugestivo.

Com uma mesa em formato de canoa, para melhor apresentação temática, os clientes tem como opção comer self servisse, à La carte ou Buffet livre, implementando uma decoração com espécies aquáticas famosas, como o tambaqui, o pirarucu, que estão empalhados. Acrescentando a figura típica do pescador e seus materiais de pesca.

Segundo o  Joel Alves Filho (Gerente); menciona que:

Somos preocupados com questões ambientais, e para isso fomos atrás de nos legalizarmos, para que possamos vender nossos alimentos, sem cometer crimes ambientais, para que outras pessoas desfrutem dos nossos pratos regionais.

1. Ficha Técnica

Empresa: Restaurante O Lenhador

Domicilio Social: Localizada na Avenida do Turismo n° 2371 – Bairro: Tarumã Cep: 69.049630,CNPJ nº 02.651.424/0001

Cidade/Estado: Manaus - AM

Contatos: Telefone: (92) 3239-0004

                         e-mail: [e-mail]

                Intagram / facebook: o lenhador

O Restaurante o Lenhador tem como Proprietário João Alves Filho;

A casa é recomendada para quem deseja conhecer a gastronomia local, porque tem os mais variados tipos de pratos regionais, incluindo a carne de tartaruga e  todos com certificação do IBAMA, além dos pratos, a decoração também é regionalizada, trabalhada na madeira com plantas ao redor e enfeites da região. Com preços variados e baixo custo, satisfazendo nossos clientes;

O restaurante funciona de Segunda à Domingos para almoço das 11:00 às 16:00, com a presença de cantores regionais de quinta a domingo;

Possui estacionamento, ambiente ao ar livre, playground infantil, ótimo atendimento;

Aceita programação para eventos pessoais excepcionalmente para o jantar com reserva acima de 20 pessoas.

1. Problematização.

Ao realizarmos a visita na empresa fizemos uma entrevista com a gerência e também com alguns funcionários do operacional.

Processos de Negócio: No seu restaurante, tem uma loja de artesanatos, o dono tem uma ampla experiência de mercado e visa ampliação dos negócios, gerando assim oportunidade de emprego.

Organizacional: No organizacional podemos avaliar que existe uma boa visão do mercado por parte da presidência em propiciar o melhor aos seus clientes, onde o mesmo fez mudanças na gerencia com o intuito de melhor a aplicação dos princípios e diretrizes do estabelecimento.

A gerencial: O gerente cuida do estabelecimento, e determina como os  funcionários devem atuar diante dos clientes.

Durante o processo de entrevista foram checadas todas  as informações e verificou-se que havia um problema no processo gerencial. Destacando a desorganização do ambiente, em relação  ao que se refere ao atendimento do cliente deixando de suprir as necessidades dos mesmos o que gera desconforto, como o processo ocorre de dentro da cozinha ate a chegada do garçom o cliente acaba esperando pelo seu pedido o atraso dos pratos acaba gerando desconforto.

2.1.  Identificações do processo

A empresa é de médio porte, com 22 funcionários, divididos em 5 setores:

Setor Administrativo: Proprietário

Gerência: Gerente Geral

Serviço de Atendimento: Recepcionista, Sommelier, Garçons e um Auxiliar de limpeza.

Setor culinário: Chefe de cozinha, Cozinheiros e Auxiliares de cozinha.

Lavanderia: Auxiliar de lavanderia.

2.1.1 Organograma Funcional

Conceito: Por tanto mostrasse que se tem uma confiança ,e uma transformação que devem ser conhecido nesse gráfico o ornograma deve revelar com finalidade os movimentos diárias de uma empresa transmitido uma organização onde possa ter trabalhos e ideias pelo seus funcionários e clientes de forma conjugal onde a empresa possa crescer e o gerente possa esta ciente e de acordo com alguns porem o garçom possa da sua opinião onde o setor da cozinha possa expressar sua ideia.