Trabalho importante na Administração
Por: MarlonFerreira • 13/5/2015 • Projeto de pesquisa • 1.439 Palavras (6 Páginas) • 174 Visualizações
CRISTALINO JUNGLE LODGE
ATRIBUIÇÕES DO BAR, RESTAURANTE E LOJINHA:
- Atendimento ao turista:
- Atender a todos os clientes no bar, restaurante, deck e sala de estar e lojinha.
- Obedecer os horários de cada atendente do bar e lojinha. Ser responsável quanto aos horários e obrigações de cada pessoa;
- Atendimento no DECK a partir das 10:30h: marcar a quantidade de itens que está sendo colocada na caixa térmica.. Levar uma lista impressa aonde consta: data/número do apto/ Nome cliente/bebida consumida . Se houver pedido de caipirinha, subir, preparar e levar para o deck, anotando os mesmos itens.
- Manter sempre uma boa apresentação, usando uniforme adequado e bem asseado, sempre com simpatia e bom atendimento.
- Controle de Vendas:
- Anotar sempre na ficha de consumação as bebidas e demais aquisições da lojinha;
- Se o Supervisor de Hospedagem não estiver no lodge : ao final do período de estadia dos clientes, fazer a soma do consumo, mostrar o resumo da ficha do bar, da lavanderia e da lojinha, para o cliente conferir e assinar. Entregar a ficha para o guia responsável pelo grupo, que deverá entregar para o piloteiro;
- O piloteiro/guia entrega a ficha de consumação para o motorista do veículo que transportará os clientes;
OBS 1: A ficha de consumo da FEC( Fundação Cristalino) não será somada aos outros consumos da lojinha. O cliente somente assina a comanda que será grampeada junto às outras comandas. O recebimento da FEC será feito separadamente com cartão de crédito e recibo da FEC .
OBS 2 : Enviar as fichas de consumo dos FUNCIONÁRIOS e da DIRETORIA semanalmente para conferência de estoque;
- Arrumação do restaurante e dependências: (Mise-en-place)
- Arrumar mesas do restaurante( almoço e jantar) de acordo com o tamanho dos grupos. Quando houver muitos grupos, anotar o nome do guia em um papel sobre a mesa, para que não haja confusão e troca de mesas. Verificar com o Supervisor de Hospedagem ou o guia se algum casal quer fazer as refeições separadamente do grupo que estiver inserido;
- A arrumação das mesas deverá ser feita com antecedência; trocar as flores das mesas, uma vez por semana, ou mais vezes, se estiver feia e murcha;
- Limpar os pratos, talheres com álcool líquido todos os dias, após a lavagem; Copos e taças, lavar no bar; Taças: jogar e copos;
- Verificar qual a louça e os talheres a ser utilizados de acordo com o cardápio do dia( Buffet de salgados e doces e/ou fruta);
- Verificar o cardápio, do almoço e jantar com a cozinha e colocar os nomes dos pratos no buffet;
- Passar álcool líquido nos pratos e talheres após a lavagem. Este procedimento precisa ser feito na cozinha ou sobre o carrinho preto, para não manchar o buffet de madeira com álcool. Nas taças, após a lavagem com água e detergente, colocar ½ tampa de álcool líquido em uma taça, ir colocando nas próximas taças e secar em seguida;
- Os utensílios do café da manhã no buffet devem ser higienizados na noite anterior e coberto com pano para evitar a presença de insetos. Lavar sempre que necessário os jogos americanos das mesas;
4) BAR :
a. Manter o local limpo, arejado e bem apresentado. A limpeza deverá ser feita diariamente (limpeza do piso, balcão, pia com pano úmido e limpo). O pano de chão deverá ser lavado na lavanderia da cozinha. Manter os objetos de uso sempre limpos. A noite, lavar todos os copos e objetos. Obs: Manter a pia sempre seca e organizada;
b. Faxinas maiores na prateleira do Bar deve ser feita todas as 2as. Feiras ou sempre que os vidros estiverem sujos; Lavar também todos os copos e passar álcool líquido;
c. A despensa de bebidas deverá ser limpa às 3as feiras : tirar teias de aranha, varrer o chão e lavar o chão com água e sabão.
d. Contar diariamente o estoque de bebidas juntamente com o Supervisor de Hospitalidade;
e. Separar o lixo orgânico e inorgânico nas respectivas lixeiras; passar água nas latas de refrigerante, cerveja e nas garrafas de cerveja, para não atrair moscas e abelhas;
f. Ao repor as bebidas na geladeira do bar, colocar as quentes na parte de trás e as geladas na frente; abastecer a geladeira de acordo com o consumo, observando clientes que bebem mais cervejas ou mais refrigerantes;
g. Caso haja alguma manutenção ou item necessário para um melhor funcionamento, deverá ser comunicado ao Supervisor de Hospitalidade para as devidas providências;
- Usar os guardanapos de pano para o serviço de vinhos;
- Manter velas do restaurante e do bar sempre abastecidas com parafina líquida; avisar o Supervisor de Hospitalidade quando tiver somente 6 litros no estoque para que seja providenciada a compra;
- Na noite do peixe, decorar a mesa do buffet do restaurante e do bar com folhas de açaí. Servir a sopa na parte externa do restaurante com as cuias indígenas e colher, acompanhado de torradas. Na noite do peixe, o serviço de chá e café deve ser montado na parte interna do restaurante;
- Montar os vasos de flores e cuidar para que estejam sempre bonitos e com água limpa;
- Fazer a decoração dos copos de boas vindas, assim como os sucos e caipirinhas com frutas e florzinha;
- Repassar lista de bebidas e itens a serem comprados para o Supervisor de Hospitalidade semanalmente de acordo com o número esperado de clientes.
5) Lojinha :
a. Manter a lojinha sempre bem limpa e organizada, facilitando a visualização dos produtos e mostrando um ar agradável para o cliente;
...