SUSTENTABILIDADE DOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS DE UM RESTAURANTE POPULAR

AVALIAÇÃO DA SUSTENTABILIDADE DOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS DE UM RESTAURANTE POPULAR: UM ESTUDO DE CASO

RESUMO

Este estudo objetivou avaliar os aspectos e impactos ambientais de um restaurante popular, em termos de sustentabilidade. Para tal, o método de avaliação da sustentabilidade adotado foi o Sistema Contábil Gerencial Ambiental – SICOGEA. A estratégia utilizada foi a do estudo de caso único, com pesquisa exploratório-descritiva, envolvendo entrevistas direcionadas ao administrador do restaurante.

 Os resultados demonstraram um índice de sustentabilidade global de 47,88%, mostrando uma sustentabilidade fraca por parte dos aspectos e impactos ambientais do restaurante popular. Especificamente, os critérios ‘Aspectos e impactos ambientais do processo’ e ‘Recursos humanos na organização’ integram as situações deficitárias de maior prioridade para o restaurante popular. Nenhum critério apresentou sustentabilidade adequada.

Os resultados encontrados, embora não possam ser generalizados, conduzem à conclusão de que o restaurante popular necessita aprimorar o processo de gestão ambiental. Para tal fim, foram propostas algumas ações de melhoria dos pontos críticos da organização em relação à gestão ambiental.

Palavras-chave: Sustentabilidade. Contabilidade ambiental. SICOGEA. Desempenho ambiental. Restaurante popular.

INTRODUÇÃO

A garantia e o acesso à alimentação é um direito básico reconhecido internacionalmente pelos direitos humanos. Atualmente cerca de 89 restaurantes populares estão funcionando em 73 municípios brasileiros, servindo um total de cerca de 123 mil refeições por dia. Os Restaurantes Populares fazem parte da estrutura operacional do Sistema Nacional de Segurança Alimentar (SISAN).

Como os serviços de alimentação não são excluídos do meio de produção que agridem o meio ambiente com os excedentes e consumo das matérias primas, devemos verificar se os mesmos se preocupam com a sustentabilidade e se executam projetos ou ações que reduzam os impactos ambientais.

A gestão ambiental das empresas é muito importante para a continuidade das mesmas e para a qualidade de vida dos seres vivos e por este motivo está deixando de ser um diferencial de mercado para se tornar uma exigência.

OBJETIVO GERAL

Identificar a sustentabilidade ambiental em um Restaurante Popular com o auxílio parcial do SICOGEA.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Para o alcance do objetivo geral deste estudo, têm-se os seguintes objetivos específicos:

• Referenciar conceitos ambientais;
• Apresentar a empresa pesquisada;
• Verificar a sustentabilidade através da aplicação do questionário
• Propor sugestões para melhoria da gestão ambiental.

MEIO AMBIENTE E A CONTABILIDADE

A sociedade começou a se preocupar com a sustentabilidade quando observou que os recursos naturais, quando são mal utilizados, são esgotáveis e portanto finitos.

O meio ambiente envolve todas as coisas vivas e não vivas que existem na Terra, por esse motivo este tema faz parte do estudo de vários campos do conhecimento, inclusive da contabilidade.

A contabilidade como ciência social aplicada e sistema de informações pode contribuir para a tomada de decisão, através de relatórios, conceitos como ativo e passivo, controle de gastos ou investimentos ambientais, ou seja, essa geração de informações relativas ao meio ambiente faz com que a contabilidade ambiental contribua para um mundo mais sustentável.

A contabilidade ambiental atende as necessidades das empresas e da sociedade, pois pode demonstrar financeiramente os processos de preservação ou destruição das organizações em relação ao meio ambiente.

A aplicação da contabilidade ambiental deveria fazer parte do cotidiano dos gestores e contadores, mas devido ao fato da mesma não ser obrigatória para as empresas, só existirá contabilidade ambiental se essas organizações quiserem mostrar para a sociedade que se preocupam e tem comprometimento com a sustentabilidade e preservação do meio ambiente.

O Brasil tem uma legislação ambiental que se encontra entre as mais completas do mundo.

A conscientização das pessoas envolvidas nas empresas ou mesmo da sociedade, ações sustentáveis incluindo o melhor gerenciamento das contas ambientais sempre resultarão em lucro para o Meio Ambiente e consequentemente para o Planeta.

Sabendo da importância da sustentabilidade para o futuro dos seres vivos, escolhemos uma empresa para analisar se tem atitudes eficientes para a eliminação de resíduos que impactam o meio ambiente e se consegue minimizar os impactos negativos sobre a utilização dos recursos naturais, contribuindo para um planeta sustentável.

EMPRESA PESQUISADA

O Restaurante Popular é fruto da parceria entre o Governo Federal, a Prefeitura Municipal e da Cooperativa de Alimentos.

O Restaurante Popular está inserido dentro da Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, tem a finalidade de garantir e fortalecer o desenvolvimento integrado de Políticas Públicas em Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável no município, fornecendo refeições balanceadas.

O Programa de Segurança Alimentar tem como diretriz o combate à miséria, para executar este compromisso e garantir a inclusão daqueles que não tem acesso à alimentação básica, o projeto propõe oferecer refeições a um preço acessível em média são servidos 200 cafés, 1200 refeições diárias e cerca de 300 caldos à tarde durante o inverno. O café é servido juntamente com 1 pão francês, bolacha de maisena, bolacha de água e sal e uma fruta e é vendido por R$ 1,50. As refeições são compostas de arroz, feijão, guarnições, salada, suco e sobremesa sendo vendidas à R$ 3,50 e os caldos são vendidos à R$ 3,00.

Além das refeições, o Restaurante Popular garante a produção diária de marmitex a serem fornecidas para trabalhadores em pontos de serviços executados pela Secretária de Serviços Urbanos, e demais pontos que venham a existir.

APLICAÇÃO DO SICOGEA

O SICOGEA (Sistema Contábil Gerencial Ambiental) é uma ferramenta que permite gerenciar os aspectos e impactos ambientais e une a contabilidade por meio de controles à gestão ambiental. O sistema busca identificar quais atividades possuem baixa eficiência ecológica para propor soluções.