Alimentação fora de casa

ECONOMIA

NIOAQUE-MS

2013

UNIVERSIDADE PARA O DESENVOLVIMENTO DO ESTADO E DA REGIÃO DO PANTANAL

ARTIGO

ECONOMIA

NIOAQUE-MS

2013

SUMARIO

Introdução.......................................................................................................................03

Alimentação fora de casa ...............................................................................................03

Histórico de perfil de panificação do mercado consumidor......................................................................................................................04

A confeitaria pode aumentar os lucros da padaria.............................................................................................................................04

Tamanho do empreendimento no MS...................................................................................................................................05

Conclusão........................................................................................................................07

Bibliografia.....................................................................................................................07

Etapa 1

INTRODUÇÃO

Em outubro do ano passado, o mundo abrigava 7 bilhões de pessoas. Em 2026, seremos 8 bilhões. O Brasil é o 5º país mais populoso do mundo, com 190,7 milhões de pessoas. Estas pessoas têm uma série de necessidades e a alimentação é uma das primordiais, ainda mais quando levamos em conta outra nova realidade: as pessoas estão, cada vez mais, alimentando-se fora do lar. Uma pesquisa recente do instituto Data Popular – Os brasileiros e as refeições – mostra que 65,3% da população comem fora de casa, sendo que mais da metade pertencem à classe C. Estes brasileiros gastaram juntos, em 2011, R$ 121,4 bilhões (mais do que o dobro do investido em 2002 – R$ 59,1 bilhões). E o que isso tem a ver com as micro e pequenas empresas? Simplesmente tudo, uma vez que este segmento – alimentação fora do lar – tem impacto nos quatro segmentos principais da economia – indústria, comércio, serviços e agroindústria. Hoje, segundo estudo do Sebrae-SP, existem cerca de 141 mil pequenos empreendimentos em todo Estado dedicados diretamente à alimentação fora do lar. São bares, restaurantes, lanchonetes, deliveries, quiosques, carrocinhas, entre outros, que empregam mais de 266 mil pessoas com carteira assinada, gerando uma massa salarial de R$ 2,7 bilhões por ano. A taxa de crescimento ao ano de número de micro e pequenas empresas é de 3,3%.

A alimentação fora de casa teve um aumento de 143% nos últimos 10 anos, segundo a pesquisa ECD 57 milhões de pessoas se alimentam fora de casa todos os dias e esse número não para de crescer, até 2014 eles serão 83 milhões.

Histórico de perfil de panificação do mercado consumidor

As empresas de Panificação e Confeitaria brasileira confirmam o momento de evolução pelo qual passam nos últimos anos. Em 2012, o índice de crescimento foi de 11,6%, Com isso, o faturamento do setor chegou a, aproximadamente, 70,29 bilhões de reais, descontada a inflação.

O segmento é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país; as padarias brasileiras receberam, em 2012, cerca de 44milhões de clientes

23 mil funcionários contratados pelas padarias em 2012;

O setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhão de forma indireta.

1-quem são os consumidores, quanto ganham, quanto gastam de sua renda na compra

Quando compram e como compram?

Hoje o ramo de padaria são frequentadas por todas as classes sociais por se tratar de um ambiente na área do ramo de alimentação que está diariamente sendo consumido e aproximadamente uma pessoa gasta em média de R$4,25 a R$ 42,35 reais sendo que a maioria gasta entre R$ 6,00 e R$ 13,50. Empresas como a EMULZINT são grandes fornecedoras de uma grande variedade de produtos de panificação, food-service são mais de 60 variedades de produtos.

O Gráfico abaixo mostra o grande desempenho dessa área de panificação nos últimos anos.

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Faturamento (%) 6,9% 13,25% 11,04% 12,61% 13,7% 11,88% 11,6%

Faturamento (R$) R$ 34,98 bilhões R$ 39,61 bilhões R$ 43,98 bilhões R$ 49,52 bilhões R$ 56,3 bilhões R$ 62,99 bilhões R$ 70,29 bilhões

Tíquete médio 3,7% 9,1% 9,17% 8,97% 10,9% 9,6% 9,4%

Fluxo de clientes 2,5% 4,13% 1,71% 1,7% 2,80% 2,3% 1,8%

Nº de funcionários 1,5% 4,13% 4,61% 4,6% 3,40% 2,8% 2,9%

Etapa 2

A confeitaria pode aumentar os lucros da padaria

Produtos diferenciados atraem os clientes e podem representar até 60% do faturamento de um negócio

Atualmente a panificação é considerada um desafio e uma oportunidade. É um desafio encontrar o equilíbrio entre perdas, sobras e quebras. Entretanto, a oportunidade está ligada à alta rentabilidade que o setor oferece. Com elevado valor agregado, é possível fazer da confeitaria a responsável por 60% do faturamento da produção da padaria. Para isso, é necessário dedicação, aprendizado e tempo para desenvolvê-la.

Pão do Dia cobre os custos do atendimento de qualidade

Produção diária permite custear a contratação de funcionários

As padarias podem concorrer com uma grande empresa de varejo e com lojas de conveniência porque têm condições de oferecer aos clientes um atendimento especial.

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