Como abrir seu próprio negócio: café

Cafeteria

RIO DE JANEIRO, 2010

Primeiro Passo - Cafeteria

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APRESENTAÇÃO

O SEBRAE/RJ – Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Estado do Rio de Janeiro apóia o desenvolvimento da atividade empresarial de pequeno porte, por meio de programas e projetos que visam à promoção e ao fortalecimento das pequenas e microempresas fluminenses.

Neste sentido, o Primeiro Passo objetiva colaborar no planejamento do investimento, oferecendo informações sobre atividades empresariais.

Muitas pessoas têm interesse em criar sua própria empresa. Vários são os fatores que ocorrem para motivá-las a montarem seus próprios negócios, dentre eles: dificuldade de colocar-se no mercado de trabalho, vontade de ser seu próprio patrão, sensação de liberdade, aplicação de recursos disponíveis, idealização de um empreendimento, habilidades próprias. Definir o tipo de atividade que a empresa irá exercer requer uma análise do mercado, sobre a qual devem ser levados em consideração a localização da empresa, seus consumidores, concorrentes e fornecedores. Reuniram-se neste estudo, informações básicas sobre os diferentes aspectos de uma atividade, como: processo produtivo, exigências legais específicas, sugestões de leitura, vídeos e cursos, e dicas sobre as principais feiras e eventos direcionadas para o ramo da atividade. Estas informações foram organizadas para colaborar na transformação da sua idéia de negócio numa oportunidade. Este é o Primeiro Passo em direção à sua própria empresa, realize suas pesquisas e planeje criteriosamente o seu empreendimento.

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SUMÁRIO

FICHA TÉCNICA DA ATIVIDADE.......................................................................................... 4

ASPECTOS OPERACIONAIS ................................................................................................. 5

ASPECTOS MERCADOLÓGICOS ........................................................................................... 8

INVESTIMENTO INICIAL ...................................................................................................... 9

ASPECTOS LEGAIS ............................................................................................................ 11

ASPECTOS COMPLEMENTARES ......................................................................................... 18

REFERÊNCIAS ................................................................................................................... 21

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FICHA TÉCNICA DA ATIVIDADE

A ficha técnica da atividade é um quadro-resumo que tem por objetivo apresentar um detalhamento da atividade pretendida, fornecendo elementos necessários para:

 facilitar o preenchimento de fichas de consulta para verificação de exigências na instalação comercial;

 permitir a correta descrição do tipo de negócio no momento da elaboração do contrato social;

 revelar o perfil da variedade de produtos ou serviços oferecidos.

Ramo de atividade

Prestação de serviços. Tipo de Negócio

Serviço de alimentação: Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares. Serviços Ofertados

Serviço de alimentação compreendendo: café simples e expresso, café com cobertura, capuccino, bolos, doces, salgados, sucos, chocolates, pães de queijo, croissant, refrigerantes e água mineral.

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ASPECTOS OPERACIONAIS

Este é um dos mais charmosos e tradicionais negócios do ramo de alimentação. As cafeterias vieram da Europa carregadas de história. Ao sabor de aromáticos cafés, já se fizeram poesia, filosofia e cinema. Essa tradição posiciona os clientes dos Cafés entre os mais sofisticados e exigentes freqüentadores das casas de alimentação.

O cafezinho há muito indispensável para os brasileiros, depois de empurrado para o balcão, retorna, desde o final da década de 80, com força e novidades nas cafeterias, com um público disposto a retomar o saudável hábito de trocar idéias em torno de uma mesa e de um estimulante gole de café. Portanto, faz-se necessário juntar a tradição desta atividade com uma versão mais moderna: casas bem administradas, com bom atendimento, cardápio criativo e ambiente atraente. O público consumidor é bastante abrangente e determinado pela localização do empreendimento. Normalmente, é composto de pessoas com bom nível sociocultural, na faixa etária acima dos 20 anos. Sem dúvida alguma, a diferenciação é conseguida pela qualidade e variedade dos produtos comercializados e pelo atendimento aos clientes. Recomenda-se estudar seus hábitos, comportamentos, gostos, tendências e manter-se atualizado quanto às novidades do mercado. A localização ideal é aquela com boa concentração de pessoas. Algumas sugestões de pontos são quiosques em centros comerciais ou pequenas lojas em corredores comerciais, galerias, centros de convenções, centros culturais, nas vizinhanças de teatros, cinemas, galerias de artes e universidades. O empreendedor precisará analisar os imóveis disponíveis no bairro, o poder aquisitivo da população local, o número de concorrentes e a qualidade dos produtos oferecidos por eles. A estrutura básica de uma pequena cafeteria poderá ser dividida em:

 área de acesso de clientes;

 salão de vendas, com balcão ou mesas, onde poderá ser instalada a máquina de café e acondicionados/expostos os produtos prontos;

 lavatórios caso não haja sanitários públicos no local de instalação da loja;

 área de produção (cozinha), onde serão colocados os equipamentos e feita a

manipulação.

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