Juros Compostos
Por: gasoso • 28/3/2016 • Bibliografia • 19.842 Palavras (80 Páginas) • 482 Visualizações
Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido
cook freeze- sistema de congelamento rapido onde não formo grandes cristais de gelo e n danifica levando a perda por exudato , nesse sistema eu formo pequenos cristais de gelo
nesses processos posso reduzir areas entre outras coisas , aumentar a produtividade.
A manipulação passa a ser menos melhorando a qualidade do alimento final
menos areas = menor quantidade de mao de obra = menos gastos Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido
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nesses processos posso reduzir areas entre outras coisas , aumentar a produtividade.
A manipulação passa a ser menos melhorando a qualidade do alimento final
menos areas = menor quantidade de mao de obra = menos gastos
Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido
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