CARACTERÍSTICAS GERAIS DO SETOR

CARACTERÍSTICAS GERAIS DO SETOR

No mercado de cachaça, existem dois tipos da bebida: a caninha industrial e a cachaça artesanal de alambique. A primeira possui teor alcoólico de 38% a 54%, à temperatura de 20ºC, obtida da destilação simples da cana-de-açúcar, em coluna contínua, com teor alcoólico corrigido pela diluição de água e adição de adoçantes (até seis gramas por litro) e corantes (para diferenciar a tonalidade da cor). Já a cachaça pura de alambique, também com teor alcoólica de 38% a 54% e à mesma temperatura de 20ºC, é obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, em alambique de cobre, sem adição de açúcar, corante ou outro ingrediente qualquer. Muitos conhecem a bebida brasileira como “aguardente de cana”. Na verdade, trata-se de um termo genérico, usado para denominar os destilados brasileiros obtidos da cana-de-açúcar: a caninha industrial e a cachaça artesanal de alambique. Considerando-se os pontos relacionados ao perfil de gestão do negócio, condição tecnológica, distribuição da produção, entre outros, os produtos de cachaça de alambique podem ser segmentados conforme classificação apresentada na tabela abaixo:

ESTATÍSTICAS DO SETOR

O mercado de cachaça conta com mais de 5.000 marcas e 30 mil produtores, responsáveis pela geração de aproximadamente 400 mil empregos diretos e indiretos. Em 2002, a produção do setor atingiu 1,3 bilhão de litros, alcançando um faturamento de US$ 500 milhões1. Sendo que a produção formal foi de 800 milhões de litros e a informal de 500 milhões de litros aproximadamente. Essa é a segunda bebida mais consumida no país, perdendo somente para a cerveja. Entre as bebidas destiladas, detém Preferência absoluta entre os brasileiros. Seu consumo é quase 5 vezes maior do que o

do whisky (348 milhões de litros) e da vodca (270 milhões de litros). São Paulo se destaca no setor como o maior produtor de cachaça industrial do país (44% da produção nacional), seguido por Pernambuco (12,1%) e pelo Ceará (12%)2.

DIFICULDADES E DESAFIOS ENFRENTADOS PELO DO SETOR

Nos últimos anos, a cachaça vem rompendo barreiras há muito estabelecidas. Durante muito tempo, o preconceito com relação a essa bebida faz dela um produto consumido por pessoas de baixa renda, o que impossibilitava sua expansão mercadológica. Hoje em dia, a cachaça pode ser encontrada nos mais diversos tipos de bares, restaurantes, hotéis e casas noturnas de todo o país, inclusive nos mais sofisticados. No exterior, a cachaça é desconhecida em seu formato original, sendo consumida sob a forma de caipirinha. Um dos desafios brasileiros, principalmente de Minas Gerais, reside no desenvolvimento de um nicho de mercado de degustação da bebida, uma forma de agregar valor ao produto,

reconhecendo seu valor artesanal e cultural.

EXPORTAÇÃO

Quanto ao mercado externo da cachaça, ainda há muito que ser explorado. O Brasil exporta uma fração mínima, se comparada com seu volume total de produção. Entretanto, apesar de reduzidos volumes atuais, observa-se forte tendência expansão nos volumes embarcados.

A Europa é o principal destino da bebida brasileira, especificamente a Alemanha, principal mercado consumidor de cachaça, responsável por 30% dos embarques nacionais. Itália, Portugal, Espanha e Estados Unidos também são grandes apreciadores a bebida, além de países vizinhos como Paraguai e Uruguai. Estes são os importadores de maior destaque entre mais de 50 países que compram o produto brasileiro. Para se obter uma cachaça artesanal de qualidade, é preciso