Descrição Da Concorrencia

4 DESCRIÇÃO DA CONCORRÊNCIA

Dentro do conceito de fast-food, elegemos dois concorrentes que atuam neste mercado para identificação de benchmarks. São eles:

1. Spoletto

O Restaurante Spoleto surgiu no Rio de Janeiro no ano de 1999 com a experiência dos dois sócios em outros negócios do ramo de alimentação, tornando-se em 2006, o maior restaurante de comida Italiana da América Latina.

O conceito de que o “cliente é o chef ” nasceu da percepção dos dois sócios e é a base filosófica por trás da idéia. Outra percepção importante foi a identificação de que a culinária italiana poderia se adaptar a um padrão parecido com o fast-food devido ao tempo de preparo.

Após anos estudando e aprimorando a operação e o mix de produtos do restaurante, os sócios se dedicaram a desenvolver o sistema de franchising da Rede Spoleto. Em 2006, o grupo possuía 110 lojas no Brasil, sendo 14 próprias e as demais franqueadas. A direção da empresa decidiu vender a franquia de suas operações e de sua marca um ano após a inauguração da primeira loja. Com o passar do tempo, o Spoleto ganhou reconhecimento e conquistou os prêmios Abrasce e Alshop, o Selo de Qualidade da Associação Brasileira de Franquias - ABF, além de outros prêmios importantes.

Os sócios perceberam um mercado de pessoas que se alimentam fora de casa diariamente, mas que fazem questão de uma refeição de qualidade, sem abrir mão do bom atendimento. O Spoleto admite estar num mercado intermediário entre o restaurante e o fast food denominado food service.

A direção do restaurante acredita que o lançamento contínuo de produtos, combinados com aspectos de vida saudável levando ao consumidor mais qualidade de vida, são aspectos importantes para a continuidade de expansão da empresa. Como exemplo, no ano de 2006 as vendas de saladas representaram 15% das vendas totais, sendo a empresa naquele ano, o maior canal de venda do chá gelado Nestea da Coca-Cola.

A missão declarada do Restaurante Spoleto é “satisfação em servir felicidade”, e esta é conhecida por todos os funcionários. Já a sua visão é criar o maior número de oportunidades para o maior número de pessoas, além de ser a melhor e maior cozinha de comida italiana do mundo.

O plano de crescimento da empresa concentra-se na busca pela vantagem competitiva em relação aos seus concorrentes investindo na padronização dos produtos e operações simples, diferenciação do serviço, redução dos custos operacionais e em ações de marketing para fortalecer a marca. Devido ao aumento significativo pela procura de refeições fora do lar, o Brasil gera oportunidades de negócios o qual foi pioneiramente percebida pelo Restaurante Spoleto o qual desprezou em seu modelo de negócios a concepção de fast food retirando deste modelo apenas com o conceito de entrega rápida; desprezando ao mesmo tempo, a concepção de atuar como restaurante, mas sim como food service e não self service. A sutiliza deste modelo inovador de negócios no ramo de refeições fora do lar é sugestionar ao cliente a entrega rápida de uma refeição saudável com ingredientes escolhidos pelo próprio cliente.

O caminho adotado para a expansão dos negócios foi através da venda de franquias o qual em apenas seis anos de oferta, 87 lojas foram abertas em todo país. Nesta etapa de expansão dos negócios, a estratégia utilizada foi além da padronização das operações, mas na evidência clara que os custos operacionais do restaurante Spoleto são mais baixos do que os concorrentes. O norteador da afirmativa que os custos operacionais são mais baixos do que os restaurantes concorrentes é observado principalmente através da redução do custo fixo, pois a cozinha do Restaurante Spoleto é pequena em comparação às cozinhas dos restaurantes tradicionais. Além disto, o restaurante possui um valor reduzido com custos com mão-de-obra, pois a preparação do alimento já foi realizada na fábrica, possibilitando assim, uma significativa redução nas perdas, pois é manipulado somente o alimento preparado para a venda. Conseqüentemente com as vantagens conquistadas através da redução do custo operacional, a empresa consegue oferecer produtos com mais qualidade, possuindo margem para utilizar melhores matérias-prima.

Mesmo possuindo a vantagem de pioneirismo em relação à concorrência, o Spoleto identifica que está vulnerável a cópias de seu modelo de operacionalização. No entanto, para diminuir os riscos e manter-se competitiva no longo prazo, a empresa investe de forma agressiva em marketing para ampliar e consolidar sua marca no mercado.

Algumas informações para nortear um futuro investidor:

- Investimento médio em loja - 35m2 = a partir de R$300 mil (sem taxa)

- Investimento médio em loja de rua - 150m2 = a partir de R$ 450 mil (sem taxa)

- Faturamento médio mensal - R$ 95 mil

- Taxa de franquia - R$ 60 mil

- Taxa de publicidade - 4% do Faturamento bruto mensal

- Taxa de royalties - 6% do Faturamento bruto mensal

- Margem de lucro médio - 15% a 20%

- Prazo médio de retorno do investimento - 24 a 36 meses

- Área mínima para o funcionamento de uma loja - Shopping - 35m2

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