Planejamento Estratégico

INTRODUÇÃO

A carne bovina é um alimento com grande valor nutricional, comercial e social, mas apresenta uma limitada vida de prateleira. Visando a preservação da carne, foram desenvolvidos alguns procedimentos como a secagem, salga e fermentação.

O salame, tradicional produto cárneo fermentado, teve a sua fabricação iniciada no Brasil com a imigração italiana, no sul do país, região onde encontraram como aliado um clima propício para a produção caseira que, com o passar do tempo, deu origem as pequenas fábricas.

A produção de salames no Brasil compõe uma fatia significativa do mercado de produtos cárneos. Mudanças na busca de melhor qualidade, redução de custos e investimentos na tecnologia de produção, foram percebidas pelo mercado consumidor brasileiro, que é responsável pela atual produção de 110 a 120 toneladas de salame por dia.

Entende-se por salame o produto cárneo industrializado obtido de carnes suínas e bovinas, adicionado de toicinho, ingredientes, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não.

No Brasil, conforme a Instrução Normativa n° 22, de 31 de julho de 2000, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, as características de identidade e qualidade de oito tipos de salames estão definidas, e a diferenciação entre eles está no tipo de matéria-prima, na granulometria da carne e do toicinho, com ênfase na condimentação.

O salame é caracterizado pelas suas propriedades organolépticas, (são as características dos objetos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como cor, brilho, luz, odor e textura e sabor) nutricionais, químicas e microbiológicas. Dois fatores básicos tornam este produto diferente dos demais embutidos: baixo teor de umidade e presença de ácido láctico, que confere um sabor característico

Planejamento Estratégico

Visando diminuir os riscos que as empresas correm, os administradores estão buscando embasamento sólido para administrar com segurança, buscam informações seguras, confiáveis, para que as decisões sejam tomadas da forma mais eficiente e eficaz possível.

Diante das turbulências do cenário empresarial, são necessárias ferramentas e técnicas que auxiliem no processo gerencial. O Planejamento Estratégico é uma delas.

Partindo do pressuposto de que o mercado atual é dinâmico, muito competitivo e globalizado, e exige um refinado conceito de estratégia para que as empresas possam buscar a melhor posição dentro das áreas que atuam. Dar ênfase ao planejamento estratégico em empresas de pequeno porte, como é o caso, certamente refletirá em benefícios significativos decorrentes do processo de formulação de estratégias.

A definição da visão, da missão, dos valores e dos objetivos estratégicos da empresa, são premissas básicas para um bom planejamento.

É essencial para os setores financeiro, administrativo, recusos humanos, comercial e operacional, que a empresa possua um controle de todos os processos da organização como, por exemplo: contas a pagar e a receber, escrituração das entradas e saídas, e de controle de estoques que é fundamental para a formulação dos planos estratégicos e do seu desenvolvimento. (1° dimensão)

Diante disso, será realizado um estudo visando a viabilidade da abertura de uma empresa de salame de gado, analisando a situação atual, e a partir dos dados e informações obtidas elaborar um Planejamento Estratégico e implantar uma ferramenta de controle interno nos setores financeiro, administrativo, recursos humanos, comercial e operacional, sendo estes de extrema necessidade para verificar a situação da empresa.

De acordo com Massaú (1989, p. 14) as agroindústrias visam “Multiplicar as potencialidades de geração de renda e de emprego e fortalecer os mercados e pólos de desenvolvimento local e regional”.

Em síntese, para a realização deste plano estratégico serão feitas pesquisas bibliográficas e análises na empresa, através do método de observação e de questionários, também os dados e valores numéricos coletados. (2° dimensão).

Aspectos Metodológicos

Ao considerar que o Planejamento Estratégico corresponde a um conjunto de providências a serem tomadas para mudar a situação em que a empresa está, é importante lembrar que ele relaciona-se com objetivos de longo prazo, com maneiras e ações para alcançá-los, que afetam a empresa como um todo. (3° dimensão).

A empresa salame Bom Gosto, não possui nenhuma ferramenta de controle financeiro, por isso o interesse em “organizar” e obter os dados reais, para que desta forma a empresa possa prosperar, e tomar as decisões de forma segura.

Para o desenvolvimento do trabalho é necessário obter os dados para que desta forma a organização possa prosperar, e tomar as decisões de forma segura. Mostrou-se necessário a utilização de dois métodos de pesquisa: a bibliográfica e o estudo de caso.

A pesquisa bibliográfica é utilizada para fundamentar aspectos gerais do Planejamento Estratégico, e com o objetivo de buscar respaldo junto aos autores especialistas no tema.

Pesquisa bibliográfica pode ser considerada como uma pesquisa desenvolvida com base em material já elaborado, e é constituída principalmente de livros e artigos científicos.

O estudo de caso consiste na análise qualitativa de uma determinada empresa.

De acordo com Jonas Rodrigo, Agosto de 2008 disponível no site http://www.vestcon.com.br, acessado em 09/09/2009 às 13:22 hs.

É uma categoria de pesquisa cujo objeto é uma unidade que se analisa profundamente. Visa conhecer a organização, evidenciando a sua unidade e identidade própria. É uma investigação que se assume como particularística, debruçando-se sobre uma situação especifica, procurando descobrir o que há nela de mais essencial e característico.

Estudo de caso é uma pesquisa mais profunda, procura-se analisar e entender as características da empresa ou organização em estudo.

Análise Teórica

Planejar é desenvolver técnicas, processos administrativos que poderão proporcionar à empresa uma situação mais confortável. O planejamento irá nos auxilia nas decisões futuras de maneira mais eficiente e eficaz. Levando em consideração que o planejar diminui a incerteza na tomada de decisão, o que traz uma maior segurança.

De acordo com Chiavenato, (2003, p. 39) “O planejamento