Artigo Gastronomia Japonesa

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS – UEG

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CÂMPUS CALDAS NOVAS

AMANDA PASSOS CAETANO

VITOR MACHADO DA SILVA

CULINÁRIA JAPONESA:

das tradições às atualidades

CALDAS NOVAS

2017

AMANDA PASSOS CAETANO

VITOR MACHADO DA SILVA

CULINÁRIA JAPONESA

das tradições às atualidades.

Trabalho de curso apresentado como requisito obrigatório para obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia pela Universidade Estadual de Goiás-UEG Campus Caldas Novas.

Orientador Profa. Ma. Iana Cândido Cunha

CALDAS NOVAS

2017

CULINÁRIA JAPONESA: das tradições às atualidades.

Passos, Amanda Caetano

                                                                                           Machado, Vitor da Silva

RESUMO

A gastronomia japonesa tem se dissipado cada vez mais durante os anos, principalmente para o Brasil, uma vez que recebeu imigrantes japoneses a partir da década de 1910. Com essa vinda, os nipônicos trouxeram sua cultura e costumes, e não deixaram para trás, as tradições da boa e leve culinária, simples e ao mesmo tempo complexa. Apesar de este fato ter ocorrido, os brasileiros deram seu toque na alimentação japonesa, criando características únicas e peculiares. Nasce de tal fusão, a gastronomia Nipo-Brasileira. A facilidade ao acesso de alimentos locais e a dificuldades ao acesso de ingredientes típicos japoneses fez com que as adaptações fossem mais do que bem-vindas, não só visando a facilidade na hora da produção, mas também uma melhor aceitação dentro da sociedade brasileira, uma vez que os mesmos não tinham costume de alimentarem-se da mesma forma que os japoneses. Apesar das diferenças, a gastronomia japonesa encontra-se presente na maioria dos municípios brasileiros, sempre mostrando suas técnicas inovadoras e detalhadas, encantando até os mais exigentes consumidores. A aceitação é grande, uma vez que o brasileiro convive cada vez mais próximo da cultura e costumes japoneses, fazendo que sempre tenham olhos para as maravilhas japonesas. Ao estabelecer diferenças notáveis na gastronomia, o presente artigo tem como objetivo identificar e explicitar as principais alterações nas preparações; entender porque elas existem; e qual o principal fator determinante dentro destas recriações. Trata-se de uma pesquisa qualitativa e quantitativa, cujo levantamento de dados a partir de questionário, serviu como fonte das análises finais.

Palavras-chave: Gastronomia nipo-brasileira; Diferenças; Aceitação.

ABSTRACT

The japanese gastronomy has been dissipated more and more over the years, mainly to Brasil, once it has recieved japanese immigrants since the decade of 10. With this coming, the japanese carried with themselves their culture, customs, and did not leave behind the customs of the good and light culinary, simple and at the same time, complex. Even though this fact occured, the brazilians gave their touch on japanese food, creating unique and peculiar characteristics, bringing up such fusion, the japanese-brazilian gastronomy. The easy access of local ingredients and the difficulty on acess to typical japanese ingredients made the adaptation more than welcome, not only aiming the facility while producing the meal, but also a better acceptance inside brazilians society, since brazilians did not have the same habit of feeding themselves in the same way as japanese. Despite the differences, nowadays, japanese gastronomy is found present in most brazilian cities, always revealing its innovated and detailed techniques, enchanting even the most demanding customer. The accpetance is huge, since the brazilians live closer and closer to japanese culture and customs, making them always have eyes for the japanese wonders. Once estabilishing notable differences on japanese gastronomy, the present article aims to identify and explain the main changes in the preparations, why such changes exist and what the main factor determinant on those recreations are, used as data source it is applied in the present work, qualitative and quantitative research, always aiming precision on the obtained datas.

Key-words: Japanese-brazilian gastronomy; Differences; Acceptance.

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1 INTRODUÇÃO

De acordo com a Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo (Abresi), a cidade de São Paulo tem mais restaurante japonês do que churrascarias. Soma-se cerca de 600 estabelecimentos voltados para gastronomia japonesa. Por dia, a capital paulista chega a produzir cerca de 400 mil sushis. Para o ano de 2018 há expectativas de 17% no crescimento de restaurantes voltados para culinária japonesa. Segundo especialistas, o motivo da propagação na preferência pela comida oriental é seu valor nutricional.

Entretanto, a gastronomia oriental vai além do sushi, do sashimi e do molho shoyu, a cozinha japonesa expõe pratos distintos aos quais são diretamente associados à saúde e qualidade na alimentação. Julgada como uma culinária leve, pode-se dizer que a base da cozinha nipônica é arroz, peixes, verduras, legumes e algas.

Com a disseminação da gastronomia japonesa no Brasil, nota-se inúmeras variedades em preparações japonesas, as quais fogem totalmente dos pratos tradicionais. Na culinária oriental, são utilizados ingredientes de sabores distintos, com a finalidade de combinar itens no prato, já na culinária ocidental utiliza-se ingredientes de sabores similares. Nos alimentos usados na gastronomia japonesa, em particular os peixes crus, aos quais devem estar absolutamente frescos, os acompanhamentos e os temperos devem servir apenas para complementar ou ressaltar os sabores naturais dos ingredientes principais, mas nunca para transformá-los.

Considerando os apontamentos acima, vale ressaltar que uma cultura não entra em contato com outra sem se transformar. Nesse contexto, cada vez mais há relevância nas pesquisas e discussões sobre as alterações realizadas pelos brasileiros em preparações de comidas japonesas.

2 REFERENCIAL TEÓRICO

Abordar algo a respeito do Japão nos dias atuais implica em suscitar ideias referentes à modernidade e à tecnologia. Por outro lado, também nos leva a pensar seu oposto: as tradições milenares, as religiões, os usos e costumes mantidos que ainda provocam interesse. Antes, isso tudo causava estranhamento, (o que causava estranhamento?) como na época em que chegaram ao Brasil os primeiros imigrantes nipônicos, no início do século XX (COUTINHO, 1993).

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