Segurança do Trabalho em Cozinha

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INSTITUTO FEDERAL DO CEARA
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA-S1
SEGURANÇA DO TRABALHO
LOURIVAL DIAS ARAGÃO FILHO

PREVENÇÃO CONTRA
INCENDIOS EM COZINHAS

BATURITÉ-CE
2015

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SUMÁRIO

1.0 INTRODUÇÃO..............................................................................................PAG 04

2.0 DESENVOLVIMENTO............................................................................... PAG 05

2.1 Fatores de incêndios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).... PAG 05

2.2 Maneiras de como evitar Incêndios nas UAN ............................................ PAG 05

2.3 Como combater um foco de Incêndio na Cozinha......................................PAG 06

CONCLUSÃO......................................................................................................PAG 07

REFERENCIAL BIVLIOGRAFICO............................................................... PAG 08

1.0 INTRODUÇÃO

        Provavelmente um dos locais comercias mais propensos em se iniciar um incêndio é em cozinhas industriais e em restaurantes ou unidades de alimentação, para falar desse assunto tem que se haver o maior cuidado pois a prevenção e o combate ao fogo nestes locais devem ser de forma diferenciada
        diariamente em uma cozinha são utilizados muitos materiais combustíveis e inflamáveis, se não houver um cuidado especifico com estes artigos, basta um deslize para causar um acidente do trabalho , para evitar estes tipos de acidentes deve se ter uma serie de cuidados tanto na infraestrutura como na manipulação dentro do ambiente de preparo de alimento, por isso,  neste trabalho irei ressaltar alguns pontos importantes de como prevenir o surgimento de focos de incêndio na cozinha e como combatelos utilizando o meio adequado de como apagar o fogo.  

2.0 Desenvolvimento

2.1 Fatores de incêndios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)

Atualmente uma dos maiores fatores de surgirem focos de incêndio é por meio de líquidos solventes ou inflamantes encontrados em uma cozinha industrial, mas nem sempre são esses os motivos desses acidentes, muitas das vezes a falta de estrutura  de materiais, equipamentos de proteção ou até mesmo a imprudência do trabalhador na hora de manipular os alimentos podem ocasionar fatalidades para o trabalhador.
        Um dos líquidos e/ou sólidos que mais causam focos em uma UAN são as gorduras e óleos sejam de origem animal ou vegetal, tendo eles uma temperatura de ignição por volta de 288ºC a 385ºC sendo mais provável sua ignição em fogões ou fornos industriais por serem quase que exclusivamente os únicos que conseguem atingir essa temperatura, sendo que os fornos convencionais dificilmente chegam a essas temperaturas, os óleos por serem hidrofóbicos (terem aversão a agua) quando sofre ignição não pode ser combatido com extintores comuns que utilizam pós ou gases.
         Outro fator que é importante ressaltar é a da estrutura em que se tem uma cozinha, pois ainda existem muitos restaurantes que contem uma cozinha que não atende as normas da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) podendo colocar em risco todos os trabalhadores daquele local, por agentes de ignição se mal estruturados como: tomadas ou interruptores com defeitos ou quebrados, lâmpadas sem proteção adequada, mal circulação de ar, entre outros problemas estruturais.

2.2 Maneiras de como evitar Incêndios nas UAN

        O meio mais seguro e adequado de se evitar essas fatalidades é por meio da prevenção, ou seja, combater todo e qualquer tipo de agentes de ignição ou o uso inadequado de materiais inflamáveis ou combustíveis, procedendo sempre com cuidados especiais na manipulação do mesmo, como: verificar se não está havendo vazamento de Gás, Supervisionar a temperatura máxima que uma fritadeira pode chegar com o objetivo de evitar a combustão do óleo, conferir se existe circulação de ar dentro do ambiente, conferir se existem extintores adequados para as necessidades da cozinhas (extintor tipo K), examinar as saídas de emergência e se não existem materiais de fácil combustão perto de fornos e fogões.

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