Evolução Das Tecnicas De Fabricação De Pães

Curso de Panificação

Professor: Leonel

Alunos: Joel Gadelha Saraiva Maia

Sumario

Introdução................................................................................................................................01

Evolução das tecnicas de fabricação de Pães...........................................................................02

Segurança e higiene no local de trabalho..................................................................................03

1.1 No que consiste o alimento pontecialmente perigoso ?

1.2 Como armazenar os alimentos potencialmente perigoso ?

Impacto na alimentação saudável.......................................................................................05

Informações básicas.............................................................................................................07

A importância do Pão para a saúde...........................................................................................08

Referencias Bibliográficas ...................................................................................................09

INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo dar noções básicas sobre as novas tecnologias aplicada a panificação e o impacto na alimentação saudável.

Para este estudo considera-se a definição de inovação como sendo as implantações de produto e processos tecnologicamente novos e substanciais melhorias tecnológicas e produtos e processos.

Com a queda do Império Romano, na Idade Média, o pão perde o seu prestígio, as padarias públicas se extinguem e a produção de pães volta a ser caseira. As atividades são retomadas no século XII, período em que França e Itália aprimoram ainda mais as técnicas de panificação, desenvolvendo processos, métodos e receitas inovadoras. O hábito do consumo de pão só chegou ao Brasil no Século XIX, através de colonizadores portugueses e de imigrantes, que fabricavam caseiramente o pão e o vendiam pelas ruas. Entretanto, a expansão da panificação brasileira só ocorreu no início do século XX, período que a padaria ganha status de negócio. A partir daí, o processo de produção do pão sofreu avanços, as técnicas foram aprimoradas, com exemplos pioneiros por todo o país. Hoje as padarias oferecem grande variedade de produtos, suficiente para atender a crescente demanda de consumo.

Evolução na técnica de produção de pães

O setor de panificação e confeitaria se encontra neste movimento de evolução constante da economia,as padarias foram apanhada pela onda da globalização e por uma concorrência antes nunca visto na indústria de alimento.o crescimento do setor nos últimos anos vê atingindo marcas superiores a dois dígitos, Isto tem atraído investimento de empresa de outros setores que estão migrando para serviço de alimentação, O que acirra a concorrência neste mercado, o momento é histórico. E para perde a competitividade e enfrentar esta situação as padarias procuram se modernizar.Esta modernização ocorre por meio da inovação em produtos, processos e em serviços.

De acordo com a pesquisa industrial de inovações tecnológicas PINTEC, do IBGE, 33% das indústria no Brasil realizaram algum tipo de inovação tecnológica entre 2001 e 2003. E, ainda segundo IBGE:

 Cerca de 50% dos gastos em inovação pela empresas nacionais está relacionado a aquisição de maquinas e equipamento.

 Não mais do que 20% dos gastos e inovação pela empresas nacionais esta relacionado a atividades de pesquisa e desenvolvimento(P&D)

 Somente 8% das empresas patentearam suas inovações

 Cerca de 3% inovaram através da aquisição de licença, patente ou Knowhow.

 Somente 19% das empresas nacionais utilizaram recursos governamentais para o desenvolvimento de inovações tecnológicas

Desta pesquisa do IBGE, destaca-se que das 63 mil padarias existente no pais, apenas 1.800 empresas são inovadoras, a grande questão é como inserir 61.200 padarias dentro uma gestão inovadora.

Observando os impactos que a inovação promove, nota-se que há um consenso que a adoção de pratica de inovação altera a realidade das padarias para melhor, seja através da melhoria da qualidade; dos aumentos no mix nos produtos, da participação no mercado, da capacidade produtiva ou da economia com redução de consumo de matéria prima. A percepção pelos clientes da melhoria da qualidade final do produto, indica que ocorreu um processo inovador na padaria. Tão importante quanto melhorar continuamente passa a ser reinventar continuamente o produto.

Schumpeter Inovação como tendo cinco categorias de fatores: a fabricação de um novo bem, a introdução de um novo método de produção, a abertura de novo mercado, a conquista de uma nova matéria-prima e a realização de uma nova organização econômica.

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Observando os impactos que a inovação promove,