Os Produtos da Panificação e Confeitaria

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Produtos da Panificação e Confeitaria

Curso: Tecnologia em Gastronomia

Disciplina: Panificação e Confeitaria

Professor (a): Marcia Leal

Equipe:

Graziela Souza Baltazar

Rayane Gomes de Souza,

Vitor Arthur Alves Siqueira.

Baturité, 25 de junho de 2014.

PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

• Brioche e suas variações

O brioche é originário da França, mais precisamente da região da Normandia. Seu modo de preparo ainda é nos dias de hoje, bastante parecido com o que se fazia desde seus primórdios, no século XVI. Esse pão, que contém alto teor de manteiga, é um dos favoritos da comunidade francesa.

• Pandoro

É um bolo tradicional de Verona, na Itália chamada de “pão dourado” por causa da cor amarelada do seu miolo. Como deve ter uma consistência bem macia, quanto mais vezes a massa crescer e voltar a ser amassada antes de assar melhor será a qualidade do pandoro.

• Baguete

É o pão mais emblemático da França – mais particularmente de Paris – e, talvez, um dos mais famosos pães do mundo. Foi criado originalmente em Viena e, em seguida, levada para Paris, onde sua técnica de confecção foi aprimorada no século XIX, uma vez que havia a necessidade de um pão que exigisse menores tempos tanto de fermentação quanto de cozimento que os pães tradicionais, isso se deve ao fato de que, naquela época, existia uma lei trabalhista que proibia os padeiros de trabalhar antes das 4 horas da manhã.

• Marraqueta

Embora no Brasil esse formato de pão não seja comum, a marraqueta é um dos pães mais populares do Chile e também po der facilmente encontrada em diversos outros lugares, como Bolívia, Peru, Argentina e Uruguai. No Chile, o consumo de marraqueta corresponde a cerca de 70% do consumo total de pão. Em virtude de sua forma peculiar e de, além disso, não conter gorduras, ele permite uma fácil divisão.

• Pão de Centeio

Nunca deve ser comido recém-feito, ainda mais porque ele permanece macio e fresco por bastante tempo. É um pão de cor morena, com casca lis e suave. Possui textura maciça com alvéolos muito regulares, miolo flexível bem aderido à casa. É consumido em muitos países europeus, geralmente com frutos do mar, presunto cru, chucrute e queijos.

• Pão de Gérmen de Trigo

O gérmen de trigo tem grande valor nutritivo, sendo recomendado para todas as idades e, principalmente, para os desportistas.

• Massa Mãe

A receita de massa mãe (pain au levain) serve para todos os tipos de pães rústicos, cujas características principais são: uma estrutura alveolada, fermentações longas, gosto ligeiramente ácido e cocção em temperaturas mais baixas que outros tipos de pães.

• Pão de Forma

Também conhecido como pão inglês, esse pão é originário da Grã-Bretanha, de onde foi fundido para o restante do mundo. A cada dia que passa, sua produção aumenta, uma vez que seu uso em torradas para o café da manhã, hábito inglês por excelência, foi incorporado por outras culturas.

• Pão Cremona

Argentino e tradicional, talvez seja o mais emblemático e tradicional. Habitualmente, é o pão predileto acompanhado pelo mate no café da manhã ou nos lanches.

• Chifrinhos de Banha

Assim como o pão Cremona, são a especialidade ideal para acompanhar o chimarrão ou o mate cozido. São bastante populares tanto na Argentina quanto no Uruguai.

• Facturas

É o nome genérico pelo qual se conhece este tipo de massa de origem alemã na Argentina e no Uruguai. Elas podem ser recheadas com doce de leite, creme de confeiteiro ou doce de marmelo e recobertas com glacê real, açúcar refinado, açúcar mascavo ou, ainda, com açúcar de confeiteiro. Entre as facturas mais conhecidas destacam-se as meias-luas, os vigilantes, as tortinhas negras, as berlinesas ou bolas de fraile e os canudinhos recheados de doce de leite.

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