Trabalho Consolidado Senac

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[pic 3]               Cardápio Entrada:                 ** Bolinho de Bacalhau. Prato Principal:                        ** Escondidinho de Bacalhau. Sobremesa:                     ** Compota de Banana com Sorvete de Castanha.

FICHA TÉCNICA
Categoria: Entrada
Prato:Bolinho de Bacalhau	Porção 05/09/2019
Nº	Quant	Unid.	Ingredientes	Data
Preço Unit.	Preço Total
1	500	g	Bacalhau
2	400	g	Batata
3	200	g	Cebola
4	200	g	Cheiro Verde
5	100	g	Pimentão Vermelho
6	100	g	Pimentão amarelo
7	2	Unid.	Ovos
8	Q.b.	Q.b.	Óleo para fritar
9			Molho
10	150	g	Mostarda
11	200	g	Iogurte
12	100	ml	Azeite
13			Decorar
	Q.b.	Q.b.	Alface
	8	Unid.	Tomate Cereja

Modo de Preparo: Dessalgue o bacalhau de reserve. Cozinhe a batata até que fique em ponte de amassar e reserve. Acrescente a essa massa a manteiga, as gemas e as claras separadamente reservem. Refogue o bacalhau e misture a essa massa e reserve. Faça pequenos bolinhos e leve para fritar em óleo quente, escorra em papel toalha e reserve. Montando o Prato. Monte os pratos decorando com folhas de alface e tomate cereja.

FICHA TÉCNICA
Categoria: Prato Principal
Prato:Escondidinho de Bacalhau c/ Arroz com Legumes.	Porção
Nº	Quant	Unid.	Ingredientes	Data: 05/09/2019
Preço Unit.	Preço Total
1	500	g	Bacalhau
2	400	g	Batata
3	200	g	Cebola
4	150	g	Cheiro Verde
5	150	g	Pimentão Vermelho
6	150	g	Pimentão Amarelo
7	80	g	Manteiga
8	2	Unid.	Ovos
9	400	g	Queijo Parmesão Ralado
10	150	Ml	Leite Liquido
11	1	Cx	Creme de Leite
12	10	Unid.	Azeitona Preta
			Acompanhamento
13	400		Arroz
14	100		Cenoura
15	80		Ervilha
16	150		Pimentão Vermelho
17	150		Pimentão Amarelo
18	80		Azeitonas
Modo de Preparo: Dessalgue o bacalhau de reserve. Cozinhe a batata até que fique em ponte de amassar e reserve. Acrescente a essa massa a manteiga, o leite e o creme de leite e reserve. Refogue o bacalhau e reserve.  Montando o Prato. Unte um refratário com manteiga e coloque parte do creme da babata, cobrindo com o refogado do bacalhau, cubra este refogado com o restante da massa de batata. Separe as gemas os ovos e pincele esta massa em seguida cubra com queijo ralado, leve ao forno para gratinar.                                                             Acompanhamento. Frite a cebola com azeite e acrescente o arroz, cozinhe e reserve. Misture ao arroz pronto a cenoura, a ervilha e os pimentões, decorando com as azeitonas pretas.

FICHA TÉCNICA
Categoria: Sobremesa
Prato: Compota de Banana com Sorvete de Castanha	Porção
Nº	Quant	Unid.	Ingredientes	Data:05/09/2019
Preço Unit.	Preço Total
1	6	Unid.	Banana
2	4	Xic.	Açúcar
3	4	Unid.	Cravo da Índia
4			Sorvete
5	1	Lt	Leite Liquido
6	1	Col. Sob	Emulsificante
7	1	Col. Sob	Liga Neutra
8	3	Col	Leite em P
9	400	g	Castanha do Pará
10			Decorar
11	200	g	Flocos de coco ralado queimado

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Modo de Preparo: Compota de Banana. Corte a banana em rodelas transversais. Misture as bananas com o açúcar e acrescente o cravo da Índia. Leve ao fogo brando para cozinhar ate caramelizar por igual as bananas e as coloquem em um recipiente para esfriar e reserve. Sorvete: Triture a castanha do Pará e reserve. Bata no liquidificador, o leite, o emulsificante, a liga neutra e a farinha de castanha do Pará. Leve para congelar. Após congelado, corte em cubos e acrescente o emulsificante e três colheres de leite em pó, bata na batedeira por 15 minutos e leve para congelar. Retire do congelador e decore com lascas de coco queimado. Montando a Sobremesa. Coloque nas taças de sorvete, o doce de banana coberto com as bolas de sorvete, decore com os flocos de coco queimado. Sirva em seguida. CURSO DE COZINHEIRO SENAC.    Professora: Solange Sussuarana.   Aluna: Josiane Ferreira. Turma: 2019– Noite. PLANO DE ATAQUE. Montar o mesiplace de todas as produções.  Iniciar produção: Sobremesa ( doce) Entradas Prato principal. Iniciar montagem Entradas Sobremesa Prato Principal INGREDIENTES. Bacalhau Batata Cheiro Verde Cebola Pimentão Vermelho Pimentão Amarelo Ovos Óleo para fritura Mostarda Iogurte Azeite Alface Tomate cereja Manteiga Azeitona preta Creme de leite Arroz Cenoura Ervilha Banana Açúcar Cravo da Índia Leite de coco Emulsificante Liga neutra   Leite em pó Coco ralado  queimado INSUMOS. 1. Panela 2. Tabuas 3. Facas 4. Boll 5. Potes descartáveis 6 .Refratário 7. Fuer 8. Espremedor de batata 9. Pincel 10. Ralo 11. Prato 12. Prato pequeno 13. Taça para sobremesa 14. Fogão 15. Isqueiro 16.  Papel Toalha 17. Papel Alumínio 18. Colher 19. Garfo 20. Frigideira.

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