14 ETAPAS PARA ALIMENTOS EM CASA

14 PASSOS PARA FAZER CERVEJA EM CASA

RENAN GEISHOFER, 19 MAR 2014

Fomos à 1ª Brassagem Aberta para conferir como ocorre a produção da bebida em nosso próprio lar e te contamos o que descobrimos.

Verdadeira paixão nacional, a cerveja é disparada a bebida alcoólica mais consumida no Brasil e no mundo. Ocorre que o mercado cervejeiro tupiniquim está começando a passar por uma fase em que novos estilos – com seus aromas, sabores e especificidades – estão passando a fazer parte do dia a dia dos consumidores que até então bebiam mais os rótulos nacionais das grandes cervejarias. O problema é que esses produtos têm sabores bem parecidos e os ingredientes de algumas passam longe da Lei de Pureza Alemã que atesta a originalidade da receita.

Essa verdadeira devoção cervejeira tem levado homens e mulheres (sim elas também estão a frente dessa nova “Era Cevejeira”) a buscarem mais e mais informações sobre o tema. E essa curiosidade é tão grande que a produção caseira da bebida vem ganhando adeptos. Mas por onde começar?

O El Hombre esteve na 1ª Brassagem Aberta promovida pelos cervejeiros do Beercast no Pier 1.327 (bar da Vila Mariana, zona sul de Sampa) e vem contar para você qual é o passo a passo da produção desse verdadeiro néctar dos deuses.

Segundo o mestre cervejeiro Jaime Pereira, o custo médio para a produção de cervejas varia de acordo com a quantidade, porque “quanto menos for produzido mais caro será o custo por litro”. Sendo assim, para fazer 10 litros de cerveja o gasto médio é de R$ 7,00 a R$ 8,00 por litro e 20 litros saem entre R$ 5,00 e R$ 6,00.

Já quanto ao melhor estilo de cerveja para o cervejeiro iniciante preparar em casa sem chance de erro, Jaime é direto na indicação: “O I.P.A. (India Pale Ale)”. Esse estilo é mais amargo, lupulado e é o mais clássico no mundo cervejeiro – sendo também o mais lembrado quando o assunto é produzir cerveja em casa.

Com relação ao tempo total de preparo, é possível ter que esperar 30 dias para poder degustar a cerveja depois de passado o processo de fermentação da bebida. O tempo de produção varia de três a seis horas, “independente da experiência do cervejeiro, que, seguindo todos os passos corretamente, consegue acertar logo de cara”, comenta o mestre cervejeiro que ainda contou que gasta-se a partir de R$ 300,00 em equipamentos para a brincadeira doméstica.

Na ocasião, a cerveja produzida foi uma Imperial I.P.A. com 8% de teor alcoólico. A bebida ganhou o nome de “Imperial” por ser a nomenclatura conferida às cervejas que possuem todas as características de um estilo, mas estão com o teor alcoólico um pouco acima do padrão. Quando o teor é mais abaixo é possível encontrar quem batize a cerveja com a nomenclatura “Light”.

Foram misturados malte (2 kg), xarope I.P.A. (3 kg) e licor Grenadine (700 ml). Os lúpulos utilizados foram dois: o de amargor é dos Estados Unidos e o de aroma é o mais tradicional de todos, o Hallertau alemão. Já o fermento é belga. Foram produzidos 30 litros.

Então aqui vão os 14 passos para produzir sua própria breja em casa.

Itens necessários:

• Uma panela de alumínio com torneira

• Um fermentador de plástico atóxico com torneira

• Uma balança de precisão

• Uma panela para “Banho Maria” invertido (que receberá a panela quente e deverá conter água e gelo para forçar o esfriamento da bebida)

• Um tubo de enchimento das garrafas

• Uma válvula “airlock” (para fazer a troca de ar do balde de fermentação da cerveja)

• Um termômetro culinário

• Um densímetro (que auxiliará o cálculo do teor alcoólico da cerveja)

• Uma colher de polipropileno

• Dois