A Indústria de Laticínios

Projeto Interdisciplinar Aplicado aos Cursos Superiores de Tecnologia (PROINTER lll) [pic 1] Curso Superior de Tecnologia I em Logística TEMA: Indústria de Laticínios: qual é (são) o (s) modal (is) Mais indicado (s)? Curso Superior de Tecnologia em Logística Gabrieli Vaz Marques Bossert – RA: 2636106619 Gislaine Aparecida Raimundo – RA: 2715227852 Hedráine Lucy de Andrade Nunes – RA: 3702669466 Karina de Souza Coelho – RA: 2905274515 Lilian Alves Pacheco – RA: 4033689174 Silvânia Oliveira Mouraria Pacheco – RA: 1240362743 Tutores: Kelly Medeiros Garcia (Presencial) Carla Castro (À distância) Hortolândia / SP- 2017 Gabrieli Vaz Marques Bossert – RA: 2636106619 Gislaine Aparecida Raimundo – RA: 2715227852 Hedráine Lucy de Andrade Nunes – RA: 3702669466 Karina de Souza Coelho – RA: 2905274515 Lilian Alves Pacheco – RA: 4033689174 Silvânia Oliveira Mouraria Pacheco – RA: 1240362743 Tutores: Kelly Medeiros Garcia (Presencial) Carla Castro (À distância) Projeto Interdisciplinar Aplicado aos Cursos Superiores de Tecnologia (PROINTER ll) Projeto interdisciplinar aplicado aos alunos do Curso Superior de Tecnologia em Logística do 1º semestre de 2017. Hortolândia / SP-2017

• Sumário

1. APRESENTAÇÃO

Apresentaremos agora, um breve relatório parcial sobre o tema sugerido para a realização deste trabalho, cujo o principal objetivo é realizar uma análise de uma organização Industrial do setor de laticínios e identificar o (s) modal (is) mais indicado (s), verificando assim os custos logísticos baseando-se nas disciplinas propostas para o desenvolvimento deste projeto.

A pesquisa foi realizada em uma Empresa de Laticínios localizada na cidade de Contagem em Minas Gerais que conta com mais de 15 anos de experiência no mercado, fornecendo a seus clientes mais de 40 tipos de produtos, como manteiga, coalhada, requeijão, doce de leite, presunto e a especialidade composta por diversos tipos de queijo.

A Empresa Laticínios Esmeraldas Queijos Especiais Ltda, fornece variedade e requinte em seus produtos, todos genuinamente selecionados à grandes hotéis, restaurantes, buffets, supermercados, indústrias alimentícias, padarias e laticínios e assume diariamente o compromisso com seus clientes, garantindo a qualidade nos produtos fornecidos, além de oferecer os menores preços e uma logística pontual.

        Tanto o leite quanto seus derivados, são produtos de alta perecibilidade e exigem condições específicas de temperatura, como a necessidade de refrigeração. Com isso, o controle de qualidade é importância fundamental para assegurar as boas condições de uso desses produtos, proporcionando segurança ao consumidor e garantindo a qualidade de todos os seus produtos até o seu destino final.

A logística na indústria de laticínios contribui para tornar mais eficiente as atividades de toda a cadeia produtiva e neste trabalho, abordaremos as disciplinas: Gestão de Custos Logísticos, Gestão em Marketing e Intermodais que influenciam diretamente na produção, armazenagem e transporte dos produtos derivados do leite desde o produtor até o consumidor final.

1. Custos Logísticos

O custo logístico, se refere a todos os custos relacionados com a logística da empresa. Podemos destacar entre eles, os custos de estoques, inventário, embalagens, transportes, movimentação e armazenagem, até mesmo serviço ao cliente, suprimentos e planejamento estratégico. Segundo a ABML se estima que o custo logístico em uma empresa, pode equivaler 19% do seu faturamento. Sendo assim, é essencial que a empresa saiba identificar e mensurar esses custos, que podem significar muitas vezes a própria existência da empresa. Outro custo importante no contexto, são as vendas perdidas, devido a descontinuidade dos estoques ou baixos níveis de serviço.

1. Caracterização das restrições e condições para preservação 

O gerenciamento da cadeia de distribuição de perecíveis é complexo, pois os alimentos perecíveis são sensíveis à deterioração biológica, química (contaminação, umidade, ventilação, iluminação, prazo/tempo, temperatura, exigências sanitárias, etc.) e física (acondicionamento/embalagem/unitização, armazenagem, empilhamento, manuseio, tempo, vibração, impacto, etc.). O tempo também é um fator agravante para as condições de preservação.

Para os alimentos perecíveis que dependem de temperaturas mais baixas para sua preservação, existem a chamada “cadeias do frio”, que devem ser rigorosamente controladas, pois qualquer alteração na qualidade do produto é acumulativa e não é recuperada.

“A cadeia de frio (também conhecida por rede de frio e rede ou cadeia frigorífica) é todo o processo desde a concepção, passando pelo armazenamento, até ao transporte do produto, preservando todas as condições de refrigeração e garantindo a sua conservação (Tanabe et al., 2000). A cadeia de frio é composta normalmente pelos seguintes elementos (Rocha et al., 2001, p. 11)”

O alimento se torna impróprio para consumo se não forem devidamente acondicionados, estocados, transportados e entregues.

Abaixo veremos alguns dos custos logísticos.

1. Custo de Armazenagem e Movimentação

São aqueles gerados a partir da necessidade da empresa, para que possa guardar seus produtos adequadamente. Eles dizem a respeito a todos os custos que envolvem a estocagem e armazenamento dos produtos, ou seja, eles vão desde a construção do galpão de almoxarifado ou do aluguel do armazém, aquisição de equipamentos e móveis, como computadores, prateleiras, ferramentas, até mesmo o uso de pessoas para gerenciar os estoques, as empilhadeiras, custos de mercadorias vencidas, estragadas, extraviadas. A demanda de movimentação dentro da fábrica, pode danificar o material, e torna-lo obsoleto, gerando custos de manutenção do capital.