A Metodologia de Análise e Solução de Problemas

Atividade 10 (Semana 10) – Estudo de caso

MASP (Metodologia de análise e solução de problemas)

1° D Nomear equipe

Danilo - Gerente  

Carla - Nutricionista  

Bruna - Líder de cozinha  

Paula - Cozinheira  

Pedro - Cozinheiro  

2° D Descreva o problema  

A empresa Pampas do ramo de refeições coletivas, entrega refeições para 60 pessoas, mas na última semana um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido.

3° D Ações de contingências    

Logo após o ocorrido a empresa Pampas enviou uma ambulância para o atendimento dos funcionários da referida empresa.

A vigilância sanitária fez análise em amostra de alimentos, foi feito uma documentação sobre os alimentos que foram servidos no almoço, data de validade dos alimentos, fornecedores, modo de preparo, e quem preparou e embalou as refeições.

4° D Causa raiz e causas secundarias do problema  

Nesta fase foi aplicado o diagrama de Ishikawa e o Brainstormig

• Alimentos vencidos
• Preparo das refeições
• Mão de obra (cozinheiros)
• Embalagens
• Transporte dos alimentos
• Fornecedores
• Bactérias nas panelas e utensílios
• Agua contaminada

• A causa primaria – Funcionários passaram mal
• As causas secundarias- foi encontrado uma bactéria no reservatório de água

Analisando causa raiz do problema poderíamos ter evitado todo esse transtorno com o cliente utilizando um simples método de limpeza continua na caixa de água ou utilizar água mineral nas refeições, mas isso aumentaria o preço das refeições.[pic 1]

Definições do diagrama:

Problema: funcionários passando mal          

Mão de obra: alimentos mal embalados e cozinheiros/ Materias: alimentos vencidos e fornecedores de alimentos/ Meio ambiente: transporte até a empresa

Máquina: Panelas e utensílios/ Método: limpeza da caixa de agua/ Medida: verificar vencimentos dos alimentos

 

5° D Ações de correção

Nesta fase utilizamos o formulário 5w2h.

O que?	Limpeza de reservatório de água
Por que?	Bactérias (prevenção)
Quem?	Empresa especializada
Onde?	Empresa Pampas
Quando?	Próxima semana
Como?	Equipe técnica
Quanto custa?	$600