ASPECTOS ECOLÓGICOS DA AGROINDUSTRIA

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS “GUIA PARA IMPLANTAÇÃO DE UM SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL NA AGROINDÚSTRIA: UM ESTUDO DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS” Danilo José P. da Silva Série Sistema de Gestão Ambiental Viçosa-MG/Janeiro/2011

1

Índice

1.0- INTRODUÇÃO.................................................................................................... 2

2.0- ASPECTOS AMBIENTAIS DA AGROINDÚSTRIA............................................ 4

2.1- CARACTERIZAÇÃO DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS ................................................5

2. 2- CARACTERÍSTICAS DOS RESÍDUOS GERADOS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS ..........6

2.2.1- Efluentes líquidos ........................................................................................7

2.2.2- Resíduos sólidos .......................................................................................11

3.0- RECUPERAÇÃO DE SUBPRODUTOS............................................................ 13

4.0- SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL (SGA) ................................................... 14

4.1- PRINCÍPIOS DE UM SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL........................................ 14

4.2- FERRAMENTAS DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL ....................................... 15

4.3- GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS NA AGROINDÚSTRIA........................................ 16

4.4- ETAPAS PARA IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL (SGA) NA AGROINDÚSTRIA................................................................................................... 18

5.0- REDUÇÃO DO CONSUMO E REUSO DE ÁGUA NA AGROINDÚSTRIA ...... 25

5.1- PROGRAMA DE CONSERVAÇÃO E REUSO DE ÁGUA (PCRA) ............................. 30

5.2- ETAPAS DE DESENVOLVIMENTO DE UM PCRA ................................................. 30

5.2.1- Etapa 1: Avaliação Técnica Preliminar ......................................................31

5.2.2- Etapa 2: Avaliação da Demanda de Água.................................................31

5.2.3- Etapa 3: Avaliação da Oferta de Água ......................................................32

5.2.4- Etapa 4: Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica ..............................33

5.2.5- Etapa 5: Detalhamento e Implantação do PCRA ......................................33

5.2.6- Etapa 6: Implantação do sistema de gestão de água................................34

6.0- CONSIDERAÇÕES FINAIS .............................................................................. 35

7.0- REFERÊNCIAS................................................................................................. 37

2

1.0- INTRODUÇÃO

O novo cenário mundial praticamente obrigará, via restrições ao comércio, todas as empresas, grandes ou pequenas a adotarem num futuro próximo, além de padrões de qualidade de produto já tradicionalmente conhecidos, os padrões de qualidade ambiental. A qualidade ambiental passará de um ato de resposta às restrições impostas pelos órgãos ambientais para tornar-se um componente importante de competitividade no mercado. Para a maioria das empresas o controle ambiental representa um custo. No entanto o controle ambiental pode ser sinônimo de investimento e aumento da competitividade e dos lucros das empresas. Para perceber essa realidade basta fazer uma simples análise: tudo que a empresa joga fora na forma de resíduos foi comprado a preços de matéria prima, embalagens ou insumos, como água, energia, produtos químicos entre outros. Dessa forma um programa de controle preventivo que tenha como princípio, agir nas fontes geradoras para minimizar a geração dos resíduos, reaproveitar os resíduos e, só em último caso, tratá-lo e dispô-lo de maneira adequada, trará grandes benefícios para a empresa. Atualmente produzir um produto com qualidade em muitos casos deixou de ser um diferencial da empresa e passou a ser uma exigência do consumidor e da própria legislação. Com o aumento das exigências por qualidade os conceitos de qualidade e os métodos de controle da qualidade também evoluíram. O controle de qualidade deixou de ser feito no final da linha (produto acabado) e passou a ser feito em todas as etapas da cadeia produtiva, iniciando na obtenção da matéria prima e passando pelas etapas de processamento, onde todos os esforços se concentram no controle do processo, garantindo que o produto chegue ao final da linha com a qualidade desejada. Além disso, essa preocupação se estende na trajetória do produto até o consumidor final. Esse novo conceito de qualidade (Garantia da Qualidade) evita reprocesso, reduz o desperdício, reduz consumo de água e insumos e conseqüentemente reduz a geração de resíduos.

O controle ambiental tem evoluído seguindo a mesma tendência do controle de qualidade. As empresas estão adotando técnicas preventivas, ou seja, a preocupação é evitar a geração de resíduos na fonte, racionalizando o uso de matéria prima e insumos, sendo incorporada também a preocupação com os

3

impactos que o uso e descarte desse produto podem causar ao meio ambiente. Aliado a isso, as empresas têm desenvolvido produtos que podem ser facilmente reciclados após o uso e retornam ao ciclo econômico. Nesse contexto, pode-se afirmar que a gestão da qualidade do processo/produto e a gestão ambiental estão fortemente interligadas e o bom funcionamento de uma cria um ambiente favorável para implantação e funcionamento da outra. Em muitas empresas hoje coexistem sistemas de Gestão da Qualidade, Gestão Ambiental e Gestão da Segurança do Trabalho e Saúde Ocupacional constituindo o chamado Sistema de Gestão Integrado (SGI). O SGI promove uma maior conscientização de todas as camadas da organização, não somente para obter produtos de qualidade para seus clientes, mas em produzir respeitando o