ATPS ECONOMIA

Sumário

1. O ramo do mercado de prestação de serviços – fast food..........................................2

1.1 Informações sobre o mercado consumidor..............................................................2

1.2 Quanto se compra e se vende..................................................................................2

1.3 Comportamento do consumidor...............................................................................3

2. O dimensionamento dos custos da atividade .............................................................3

2.1 Custos fixos.............................................................................................................4

2.2 Custos variáveis.......................................................................................................4

3. Fatores que influenciam a dinâmica econômica.........................................................4

3.1 Taubaté......................................................................................................................4

3.2 São José dos Campos................................................................................................5

3.3 Caçapava...................................................................................................................5

3.4 Pindamonhangaba.....................................................................................................5

3.5 Paraibuna...................................................................................................................6

3.6 Lorena........................................................................................................................6

4. Ferramentas de Política Monetária e Política Fiscal do Governo Federal..............7

5. Referências Bibliográficas............................................................................................8

O ramo do mercado de prestação de serviços – Fast Food

O mercado Food Service para as indústrias é o fornecimento de mercadorias, produtos e serviços aos estabelecimentos públicos ou privados, que preparam e fornecem alimentação (alimentação preparada fora do lar) aos consumidores.

O segmento de refeições fora do lar ou serviços de alimentação (Food Service) como canal de distribuição, apresenta velocidade de crescimento 50% maior do que as taxas de crescimento do varejo alimentício tradicional (supermercados/autosserviço), justamente pelo fato da população economicamente ativa ter necessidade, nos grandes e médios centros urbanos, de fazerem ao menos uma refeição fora do lar ao dia.

A participação expressiva da mulher no mercado de trabalho é um dos mais significativos, já que, no Brasil, tradicionalmente, cabe às mulheres o preparo das refeições da família, a busca por praticidade, lazer e conforto, o aumento da renda, o envelhecimento populacional, a influência da mídia e o consequente desejo por novas experiências gastronômicas estão entre os fatores decisivos para a consolidação e a expansão do food service.

Segundo o consultor em varejo Ivam Michaltchuk, a mudança da estrutura das famílias brasileiras é também outra grande propulsora do negócio. “No País há cada vez mais singles, aqueles que moram sozinhos e casais sem filhos, e eles se tornaram um dos principais clientes do food service”.

Independentemente do motivo, comer fora virou habitual. Pesquisa do IBGE mostrou que o brasileiro destinou ao food service 31,2% de seus gastos com alimentos em 2010, incremento de 1,1 ponto percentual (p.p.) sobre 2009 e de 11,8 p.p. em relação a 1995. “A estimativa é que evolua para 35% este ano”, projetou Michaltchuk.

O aumento de tempo passado fora de casa devido ao trânsito das grandes cidades também exigiu maior praticidade e rapidez nas refeições. Outro fator importante é a disponibilidade de tickets de alimentação oferecidos pelas empresas aos seus funcionários, fazendo com que mais refeições sejam consumidas fora de casa.

Para se ter ideia do tamanho do mercado Food Service brasileiro, estima-se que a população chegue a gastar 24% do total reservado para alimentação com refeições fora do domicílio. A expectativa é que até 2014 o gasto dos consumidores com o mercado Food Service seja entre 28% e 30%. Apesar de significativo o número ainda tem grande potencial de crescimento se comparado aos Estados Unidos e Europa, onde são destinados 50% e quase 70% respectivamente.

Os principais fatores de expansão deste mercado são o aumento da população nas classes A, B e C, gerando mais de 60 milhões de novos consumidores, diminuição do desemprego no país, aumento da massa salarial, mudança do estilo de vida da população, com demanda para alimentação mais conveniente saudável e prática.

De acordo com a última Pesquisa de Orçamento Familiar realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, em 2008/2009, o brasileiro gastou 31,1% das suas despesas com alimentação fora do lar.

Mercado de Food Service

Fluxo de Distribuição dos alimentos, base 2012.

É um mercado que cresce fortemente nos últimos 5 anos, acima do crescimento do canal varejo, como podemos ver a seguir:

O dimensionamento dos custos das atividades

Em geral, os custos mensais de operação de uma empresa de churrasco em domicílio podem ser estimados dentro de dois grupos principais:

CUSTOS FIXOS

ÁGUA/LUZ TELEFONE/INTERNET

SALÁRIOS/COMISSÕES E ENCARGOS

ASSESSORIA CONTÁBIL

PUBLICIDADE E PROPAGANDA

DESPESAS COM VEÍCULOS PARA LOCOMOÇÃO

CUSTOS