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COMO MONTAR UMA CAFETERIA – PASSO A PASSO

Existem muitas orientações a respeito da montagem de um empreendimento.

Esse manual foi elaborado visando auxiliá-lo com maior praticidade possível na montagem de uma cafeteria, e muitos dos assuntos, são abordados de forma objetiva, baseados em prática.

O que preciso?

Para qualquer tipo de empreendimento, no segmento de cafeteria, é necessário você ter respostas favoráveis para alguns itens abaixo, que julgamos indispensáveis:

Conhecimento da qualidade dos produtos a serem comercializados, principalmente sobre o “café” (carro chefe da cafeteria);

Localização da cafeteria;

Definição de Público alvo;

Diferencial mercadológico em relação ao concorrente;

Conhecimento do Material/utensílio necessário;

Noções sobre Máquina de café expresso (manuseio, regulagem temperatura, pressão, etc);

O potencial da praça ou região (público alvo), independentemente do número de cafeterias já existentes é o que determina a instalação de uma cafeteria;

Padrão na qualidade dos produtos, procedimentos, higienização, atendimento, etc;

Jamais abrir “mais uma cafeteria”. Deve ser “A CAFETERIA” (razão pela qual, o que determina a abertura é o potencial do mercado, conforme item 7 acima);

Treinamento constante dos colaboradores;

Relacionamento Cortez e amistoso com clientes, empregados/colaboradores;

Forma de participação dos colaboradores no resultado financeiro da empresa;

Respondendo estas questões, você terá o mínimo de domínio sobre o negócio “Cafeteria” que vai contribuir favoravelmente para viabilidade do empreendimento.

Todo investidor deve estar atento para:

Segmentação de Mercado

É preciso definir qual segmento de público a ser atendido com seus produtos. Público “a” , “b”, “c”, etc.

Nunca comece um empreendimento visando alcançar todo tipo de público.

O público que imaginamos nesse manual é de classe média à alta, públicos “a” e “b”. Não se trata de discriminação. Trata-se de “foco no objetivo”. Nada impede que o público “c” ou “d” adentre seu estabelecimento.

A segmentação é importante no mundo globalizado porque, cada vez mais, os consumidores estão à busca de qualidade e não quantidade. É mais eficaz ter poucas variedades com qualidade do que, ter variedades de produtos com pouca qualidade.

A segmentação tende a fidelizar clientes, enquanto que em qualquer outra hipótese, você vai ter que competir com seus concorrentes em preço e desconto. Daí é vala comum e o resultado é sofrível.

Posicionamento

É mesmo que dizer, padrão na qualidade dos produtos. Todos os produtos deverão ser elaborados da mesma forma, com as mesas quantidades de ingredientes, com o mesmo percentual das misturas, se for o caso.

Cada produto deve ter o padrão na sua elaboração, na decoração, no atendimento, tal qual, surpreenda qualquer expectativa do cliente.

O padrão de atendimento é comum a todos os funcionários.

Exemplo: em cafeteria é comum o cliente pedir café com leite, porém com um pouco mais de café do que leite ou vice versa.

Nesse exemplo, você está atendendo o desejo do cliente. Você está atendendo com seu produto da forma que o cliente pede e não da forma correta como deve ser. Uma coisa é atender com produto como o cliente pede. Outra coisa é servir o produto da melhor forma para o cliente.

O produto servido da melhor forma para o cliente é o posicionamento. O sabor e a qualidade dos produtos vão surpreendê-los.

Qualidade global

Qualidade global é o resultado da satisfação do cliente após ter degustado ou ingerido os produtos.

Exemplo: O café é de boa qualidade. Foi moído na granometria ideal. Foi compactado corretamente. A temperatura e a pressão da água perfeita e o café foi passado no período correto (25 a 30 segundos).

Valor Agregado

É um dos itens mais importante. De nada adianta ter segmentação, posicionamento e qualidade nos produtos, se o atendimento, a cortesia a empatia pelo cliente não imperar no ambiente.

Chamar o cliente pelo nome, evitar conversas paralelas entre funcionários na presença de clientes, estar com aparência visual correta, estar sempre disponível para os clientes, são comportamentos que agradam e consolidam a clientela.

Estratégia da empresa Tipo de clientes Tendência no mercado

Qualidade: ruim

Preço: baixo

Atendimento: médio Não definido.

Atende clientes que procuram por preço.

Não é fiel.

Cada vez mais, baixar a qualidade e o preço, pois a concorrência é acirrada. Tendência de fracasso a médio prazo.

Qualidade-ruim

Preço - alto Não existe. Se existe vai fracassar logo.

Sem comentários

Qualidade – boa

Preço: baixo

Atendimento: médio Público alvo interessado no custo x benefício.

Não é fiel.

Se aumentar o valor do produto, grita!!

Somente viável com produção de grande escala.

Custo x benefício apertado.

Risco