AVALIAÇÃO COMPARATIVA DOS CONHECIMENTOS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS COM RELAÇÃO À SEGURANÇA ALIMENTAR NO SUPER SHOW MAIA I E II, NATAL/RN

RESUMO

As boas práticas de manipulação durante a produção de pães, bolos, doces, salgados são essenciais para garantir acima de tudo segurança alimentar. Assim, os manipuladores de alimentos são importantes para o setor da padaria dos supermercados, pois os mesmos têm o controle nos processos, sendo necessário o conhecimento sobre higienização e manipulação dos alimentos. Esse trabalho teve como objetivo avaliar comparativamente os conhecimentos dos manipuladores de alimentos com relação à segurança alimentar no Super Show Maia I e II, localizada no bairro Cidade Satélite e Neópolis, Natal/RN. A pesquisa foi realizada no período de junho/julho de 2014, durante o contrato como responsável técnico das duas unidades. Os manipuladores de alimentos (n= 12) foram avaliados através da aplicação de um questionário com 10 perguntas, sendo elas 2 abertas e 8 fechadas referente a segurança alimentar, Dentro os manipuladores de alimentos entrevistados relataram que exercia a profissão variando entre 1 a 8 anos, onde 100% (n=12) confirmaram já ter participado de treinamentos. Em relação as perguntas fechadas, nota-se que o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos ficaram parecidas, mostrando que não há muita diferença, sendo que as perguntas de maior relevância foram em relação a higienização pessoal onde os manipuladores de alimentos do Super Show Maia I (16,70%, n=1) acertaram e (83,30%, n=5) erraram já no Super Show Maia II eles atingiram 100% de acerto e em relação a contaminação de alimentos, os manipuladores do Super Show Maia I (66,70%, n=4) acertaram e (33,30%, n=2) erraram já no Super Show Maia II (16,70%, n=1) acertaram e (83,30%, n=5) erraram. Percebe-se um bom nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre a segurança alimentar, porém verifica-se a necessidade de treinamentos supervisionados. Para que os treinamentos sejam efetivos, são necessários recursos de ensino variados e de fácil compreensão. Sugere-se também que sejam realizadas supervisões periódicas por nutricionistas durante a manipulação dos alimentos nos locais onde foram aplicados o questionário.

Palavras-Chave: Manipuladores de alimentos. Boas práticas de manipulação. Segurança alimentar.

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