Aplicação e execução do processo de produção Panificadora Casa Bonomi

Sabemos que para uma empresa atingir ou manter as sua metas, de uma forma ágil, ela precisa se adaptar as novas tecnologias, inovar sempre, para que se possa obter respostas relacionadas ao negócio como ferramenta de trabalho.

O objetivo desse trabalho é analisar e discutir a aplicação e execução do processo de produção da Panificadora Casa Bonomi, que possui uma qualidade excelente de seus produtos, mais apresenta falhas nos setores de produção. Neste trabalho serão analisadas as principais falhas de todos esses setores, bem como o desenvolvimento de melhorias para que a panificadora continue crescendo, oferecendo um atendimento diferenciado das demais panificadoras, trazendo informações necessárias ao cliente, diminuindo desgastes de clientes com funcionários e vice e versa.

Essa abordagem pode ser estendida a outras empresas de alimentos com características operacionais semelhantes.

Vivemos em uma sociedade de organizações. O mundo moderno é constituído de organizações. Isso significa que nascemos, crescemos, aprendemos, fazemos tudo e trabalhamos em organizações e até para morrermos dependemos delas. Quase tudo – se não tudo- é projetado, criado produzido e distribuído por organizações. Elas são tão numerosas e diversificadas que quase não percebemos sua presença: indústrias, comércio, escolas, universidades, empresas financeiras, clubes, repartições, hospitais e etc. Na prática, as organizações, existem para produzir alguma coisa e disponibilizá- la para a sociedade. A produção ou processo de produção é o objetivo fundamental de toda e qualquer organização.

A função produção, entendida como o conjunto de atividades que levam à transformação de um bem tangível em outro com maior utilidade, acompanha o homem desde sua origem. Com o passar do tempo, muitas pessoas se revelaram extremamente habilidosas na produção de certos bens, e passaram a produzi-los conforme solicitação e especificações apresentadas por terceiros.

Muitos dos conceitos que hoje nos parecem óbvios não o eram na época, como o conceito de padronização de componentes introduzidos por Eli Whiteney em 1970, quando conduziu a produção de mosquetões com peças intercambiáveis, fornecendo uma grande vantagem operacional aos exércitos. Assim deu- se ínicio o registro, por desenhos e croquis, dos produtos e processos fabris, surgindo a função de projeto de produto, de processos, instalações, de equipamentos e etc.

No fim do século XIX, surgiram nos Estados Unidos os trabalhos Frederick W. Taylor, considerado pai da administração científica. Com os trabalhos dele, surge a sistematização do conceito de produtividade, isto é a procura incessante por melhores métodos de trabalhos e processos de produção, com o objetivo de se obter a melhoria da produtividade com o menor custo possível.

2 APRESENTAÇÃO

A Casa Bonomi é uma padaria, restaurante e cafeteria, criada pela ex-bailarina (Paula Bonome) do grupo de dança (Grupo Corpo), quando a proprietária em sua última turnê, ainda dançando no Grupo Corpo, conheceu a Le Pain Quotidien em Bruxelas, e se encantou. A ideia amadureceu, mas até os pães chegarem ao nível de exigência da proprietária; foi um árduo trabalho, já