Avaliação De Latas De Folha De Flandres Para Acondicionamento De Leite Condensado

A interação embalagem/alimento é caracterizada

principalmente pela dissolução dos metais que constituem

a embalagem, como o ferro e o estanho, em folhas de

flandres, e o ferro e o cromo, em folhas cromadas. O

resultado dessa interação pode conduzir a alterações no

produto, que podem determinar sua vida de prateleira.

Até 2007, a legislação brasileira (BRASIL, 1996)

estabelecia que para folha de flandres sem envernizamento

interno, destinada ao acondicionamento de alimentos e

bebidas, a massa nominal mínima de estanho permitida

era de 5,6 g Sn.m–2, enquanto que para materiais

envernizados internamente essa massa podia ser

reduzida para 2,8 g Sn.m–

². Atualmente é permitido o uso

de latas de folha de flandres, com ou sem envernizamento

interno, que possuam revestimento interno de estanho

(Sn) em quantidade suficiente para cumprir com sua

função tecnológica (BRASIL, 2007). A possibilidade de

redução do revestimento de estanho na fabricação de

latas para alimentos tem como uma das consequências

a redução do custo de fabricação da embalagem.

A avaliação de palmito pupunha acondicionado

em latas com diferentes camadas nominais de estanho

demonstrou que embalagens com menor revestimento

(2,8 g Sn.m–

²) apresentaram desempenho superior

quanto à qualidade sensorial do produto em relação a

embalagens de maior revestimento nominal de estanho

(5,6 g Sn.m–

²) (FARIA, 2000).

Dantas et al. (2000) avaliaram a possibilidade da

utilização da folha de flandres, com camada de estanho de

2,0 g.m–

² e envernizamento interno, no acondicionamento

de palmito e concluíram que, além do revestimento de

estanho, a película e a qualidade do verniz aplicado

são fatores decisivos na definição dos mecanismos e

velocidades dos processos decorrentes da interação lata/

produto. Ao compararem este revestimento com outros

(2,8 e 5,6 g Sn.m–

²), concluíram que a utilização de folhas

de