Bacalhau Gratinado

Bacalhau gratinado

Um peixe que eu não gostava era o tal do bacalhau. Achava sem graça, sei lá. Até que passei um tempo convivendo com uma malta de tugas (como os portugueses se autodenominavam) e provei várias receitas.

Hoje sou fã do peixinho salgado, de origem norueguesa, do qual, segundo a lenda, ninguém viu a danada da cabeça, até hoje.

Essa receita eu fiz, pela primeira vez, num aniversário da minha esposa. Como todo prato com bacalhau, alguns ingredientes são figurinhas carimbadas, como a batata (que ajuda a equilibrar o sal), as cebolas, o azeite e as azeitonas.

Vamos aos ingredientes:

- 01 kg de bacalhau;

- 03 batatas grandes;

- 03 cebolas grandes;

- 10 azeitonas pretas;

- 50g de queijo parmesão ralado;

- Azeite (bastante);

- 02l de leite;

- 60g de farinha de trigo;

- 01 colher de sopa cheia de manteiga;

- Sal a gosto;

- Pimenta do reino branca a gosto;

- Noz moscada moída na hora a gosto;

- 01 ramo de alecrim fresco;

- 01 ramo de tomilho fresco;

- 01 cebola sem pele com uma folha de louro grande e 01 cravos (foto abaixo).

Metendo a mão na massa:

O primeiro passo é dessalgar (demolhar) o bacalhau. Embora haja disponível no mercado o bacalhau já dessalgado, eu prefiro o tradicional, o gosto fica melhor.

Para dessalgar bem um bacalhau são necessárias cerca de 48 horas. Ou seja, compre o bacalhau com antecedência. Eu tentei fazer um dessalgue à jato, da noite pro dia, mas não deu certo como deveria, ficou um pouco salgado.

Para demolhar é bem simples: lave o bacalhau para tirar o excesso de sal, depois coloque em uma bacia com água fria e guarde na geladeira, daí é só ir trocando a água a cada 4 horas.

Agora vamos preparar as cebolas. Corte as cebolas em rodelas finas e frite no azeite até que elas fiquem bem macias. Reserve.

Depois vamos voltar ao bacalhau.

Coloque o leite em uma panela e tempere com o sal (lembre-se que o bacalhau conserva um pouco do sal ainda), a pimenta do reino, a noz moscada, e coloque os ramos de alecrim e tomilho e a cebola com o louro e os cravos. Acenda o fogo e deixe ferver. Na hora em que ferver, apague e coloque dentro da panela o bacalhau já dessalgado. Tampe e espere cinco minutos.

O bacalhau não deverá cozinhar por completo, é apenas para facilitar a separação em lascas.

Passados os cinco minutos, retire o bacalhau do leite, espere esfriar um pouco e desmanche-o em lascas. Reserve.

Coe o leite, ele será usado para fazer o molho branco.

Está na hora das batatas. Descasque-as e corte-as em lâminas bem finas. Pegue uma forma refratária grande