Check List

CORPO DE BOMBEIROS MILITAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Unidade avaliada:

Avaliador:

Data:

COZINHA, ESTOQUES E REFEITÓRIO

Verificação: S = Sim N = Não N/A = Não se aplica

1. ÁREA FÍSICA E EQUIPAMENTOS

ÁREA DE PRÉ-PREPARO E PREPARO

1.1. A entrada da cozinha está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira?

1.2. A entrada do refeitório está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira?

1.3. Limpeza da cozinha:

1.3.1. piso

1.3.2. parede

1.3.3. teto

1.4. Existem lâmpadas queimadas ou sem funcionar?

1.5. As lâmpadas estão com protetor ?

1.6. Unidades de conservação a frio:

1.6.1. funcionando direito

1.6.2. limpas e sem acúmulo de gelo e/ou resíduos

1.7. Estufas :

1.7.1. funcionando direito

1.7.2. limpas e sem acúmulo de resíduos

1.8. As câmaras frigoríficas ou freezeres estão limpos e organizados?

1.9. Existe algum alimento no chão da cozinha ?

1.10. Existe algum alimento no chão da câmara frigorífica?

1.11. Existe algum alimento no chão da sala de corte de carnes?

1.12. Existe caixas de madeira ou papelão na cozinha?

1.13. Existe caixas de madeira ou papelão na câmara frigorífica?

1.14. O fogão está limpo?.

1.15. As coifas estão limpas ?

1.16. Os caldeirões estão limpos?

1.17. A fritadeira está limpa?

1.18. Quando foi a última troca de óleo da fritadeira?

1.19. A estufa está com temperatura acima de 60º C?

1.20. A geladeira está com temperatura até 6º C?

1.21. A área de pré-preparo de carne apresenta ar condicionado operante?

1.22. A área de pré-preparo de carne apresenta-se limpa, livre de caixas e lixo?

1.23. O descascador de legumes está limpo e funcionando?

1.24. O cortador de frios está limpo e funcionando?

1.25. A máquina de lavar louças está limpa e funcionando?

1.26. Na área de distribuição existe toalha de papel e sabonete líquido para lavagem das mãos?

1.27. O balcão térmico de distribuição está limpo?

1.28. O balcão de saladas frios na área de distribuição está limpo?

1.29. As latas de lixo são acionadas por pedal e estão funcionando?

1.30. As latas de lixo são suficientes, estão limpas, em bom estado de conservação e forradas com saco de lixo?

1.31. Existe pia exclusiva para lavagem de mãos?

1.32. Existem telas nas aberturas/janelas?

2. MANIPULADORES DE ALIMENTOS

2.1. Os manipuladores de alimentos estão uniformizados?

2.2. Seus uniformes estão limpos e íntegros?

2.3. Os manipuladores estão todos de touca e sem acessórios no momento da inspeção?

2.4. Existem manipuladores com feridas abertas ou outras lesões que possam gerar contaminação?

2.5. Os manipuladores estão lavando as mãos com freqüência ?

2.6. A higiene pessoal está de acordo com as normas (unhas, cabelos, pele, etc)?

2.7. Os manipuladores