Curso De Confeiteiro

Seja Bem Vindo!

Curso

Confeiteiro

Parte 1

Carga horária: 30hs

Dicas importantes

• Nunca se esqueça de que o objetivo central é aprender o conteúdo,

e não apenas terminar o curso. Qualquer um termina, só os

determinados aprendem!

• Leia cada trecho do conteúdo com atenção redobrada, não se

deixando dominar pela pressa.

• Explore profundamente as ilustrações explicativas disponíveis,

pois saiba que elas têm uma função bem mais importante que

embelezar o texto, são fundamentais para exemplificar e melhorar o

entendimento sobre o conteúdo.

• Saiba que quanto mais aprofundaste seus conhecimentos mais

se diferenciará dos demais alunos dos cursos.

Todos têm acesso aos mesmos cursos, mas o aproveitamento

que cada aluno faz do seu momento de aprendizagem diferencia os

“alunos certificados” dos “alunos capacitados”.

• Busque complementar sua formação fora do ambiente virtual

onde faz o curso, buscando novas informações e leituras extras, e

quando necessário procurando executar atividades práticas que não

são possíveis de serem feitas durante o curso.

• Entenda que a aprendizagem não se faz apenas no momento em

que está realizando o curso, mas sim durante todo o dia-a-dia. Ficar

atento às coisas que estão à sua volta permite encontrar elementos

para reforçar aquilo que foi aprendido.

• Critique o que está aprendendo, verificando sempre a aplicação

do conteúdo no dia-a-dia. O aprendizado só tem sentido quando

pode efetivamente ser colocado em prática.

Unidade 7

93

Unidade 6

71

Unidade 5

61

Unidade 4

47

Unidade 3

39

Unidade 2

21

Unidade 1

9

Conteúdo

A hi stór iA dA ocupAção – AçúcAr: o ouro brAnco

Quem é o conf ei tei ro hoje?

o mAt e r iA l do c o nf e i t e i r o

boAs pr át icAs de hig ie ne com Al iment o s

co n he c e nd o me lho r A c o z inhA

o AçúcAr e A co nf e i tAr iA

A Ar t e d o c o nf e i t o

Conf ei t ei r o 1

u n i d a d e 1

A história da ocupação –

Açúcar: o ouro branco

Seria impossível falar da ocupação de confeiteiro sem mencionar

o açúcar, que é um dos principais ingredientes em quase toda a

produção neste segmento da gastronomia.

Há controvérsias entre os estudiosos sobre como a cana-de-

-açúcar chegou ao Brasil: alguns acreditam que ela já existia em

nosso território quando os portugueses chegaram aqui, mas que

foram eles que a exploraram e cultivaram. No entanto, a hipótese

mais aceita é a de que a cana-de-açúcar é originária da Nova

Guiné e teria chegado ao Brasil trazida pelos portugueses.

Círculo Polar Ártico

Trópico de Câncer

Trópico de Capricórnio

Pré-história

Antiguidade Círculo Polar Antártico

Idade Média

Idade Moderna

Fonte: Natural History Museum. Sugar cane: transfer and spread. Disponível em: <http://www.nhm.ac.uk/nature-online/life/

plants-fungi/seeds-of-trade/page.dsml?section=crops&page=spread&ref=sugar_cane>. Acesso em: 4 jun. 2012 (adaptado).

Arco Ocupacional G a s t r o n o m i a 9

Equador

OCEANO

ATLÂNTICO

OCEANO

PACÍFICO

OCEANO

PACÍFICO

OCEANO

ÍNDICO

120º O 60º O 0º 60º L 120º L

120º O 60º O 0º 60º L 120º L

0 2 883 km

© Maps World

Maria Antonieta (Marie Antoinette,

direção de Sofia Coppola, 2006).

Apresenta a vida de uma adolescente

que se torna rainha da França por

meio de um casamento arranjado

pelas monarquias da Áustria e da

França. Nesse filme você terá a

oportunidade de conhecer