Determinação Das Frações Do Maracujá- Amarelo (passiflora Edulis Flavicarpa) E Aproveitamento Da Casca Para Extração De Pectina

A destinação imprópria para os resíduos do processamento de frutas é bastante expressiva, visto que o Brasil apresenta larga escala na produção de suco, gerando toneladas de resíduos que constituem até 65-70% dos frutos. Com relação ao maracujá-amarelo (Plassiflora edulis), a casca é rica apresenta pectina, substância aplicável como geleificante na indústria alimentícia. Na industrialização do maracujá para extração do suco obtêm-se como principais resíduos as cascas e as sementes que correspondem de 65 a 70% do peso do fruto. Sendo utilizados na industrialização apenas os frutos de maracujá que proporcionam um rendimento de suco acima de 33%. Os frutos utilizados na indústria de sucos devem apresentar um peso superior a 200 g, o que gera um rendimento aproximado de 38% de suco, 12% de semente e 50% de cascas O trabalho objetivou estimar a proporção relativa das diferentes frações do maracujá-amarelo, verificando também a pectina quantitativamente extraída da casca (flavedo e albedo) deste fruto. Foram utilizados seis maracujás amarelos (Passiflora edulis flavicarpa), no estádio de maturação comercial. Para os maracujás estudados as médias encontradas foram de 48,8% de casca, 11,7% de semente e 6,1% de película indicam que a maior parte do fruto são resíduos. O rendimento da extração ácida de pectina da casca do maracujá foi de 17,50%. A partir dos dados obtidos neste trabalho, conclui-se a importância do estudo dos resíduos gerados pelo maracujá-amarelo, devido sua elevada quantidade. A casca do maracujá apresentou potencial para a extração da pectina, sendo indicada a utilização desseresíduos como matéria-prima para extração de substâncias pécticas.

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