Elaboaração de cardapio finger food atividade integrada

Acadêmico:	Walkiria A. P. Murta	R.A.:	173149-75
Curso:	Gatronomia	Disciplina:	Eventos Gastronômicos

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Nome do Preparo	Blinis com Tartar de Salmão com chantily e laminas  de macã verde.
Classificação:	Finger food
Rendimento em porções.	20 unidades
Ingredientes:	Quantidade Bruta	Quantidade Líquida	Unidade	IPC	Preço Unitário	Unidade	Custo
Ovo	1	1	unidade	1	0,50	unidade	0,50
Açúcar	1	0,015	kg	66,66	3,00	g	0,45
Farinha de trigo	1	0,120	kg	8,33	4,00	g	0,48
Fermento biológico seco	0,010	0,005	kg	2	3,00	g	1,50
Leite	1.000	0,200	ml	5	3,00	ml	0,60
Sal	1	0,005	kg	200,00	3.00	g	0,15
Água	0,500	0,020	ml	25	2,00	ml	0,40
Manteiga	0,500	0,020	kg	25	10,00	g	0,40
Salmão	0,200	0,200	kg	1	18,00	g	18,00
Ceboulette	1	1	molho	1	2,00	molho	2,00
Creme de leite fresco	0,500	0,60	kg	8,33	8,00	g	0,96
Maçã verde	0,200	0,100	kg	2	2,00	g	1,00
Total		26,44
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna. Numa panela junte o leite, manteiga e aqueça sem ferver. Deixe esfriar. Peneire o sal, açúcar, farinha e reserve. Bata a gema ate adquirir uma consistência levemente aerada. Adicione aos poucos a mistura de leite a gema. Junte a farinha e mexa bem. Junte o fermento e descanse por 30 minutos.bata a clara em neve e acrescente a mistura. Deixe crescer ate dobrar de volume. Acrescente a mistura  raspas de limão siciliano. Frite em manteiga clarificada como panquecas de aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Corte o salmão em lascas muito finas e, em seguida, em pequenos cubinhos . Acrescente a ceboulette picada e o creme de leite fresco. Misture e reserve na geladeira por, pelo menos, 30 minutos, antes de servir. Sirva sobre o Blinis usando uma colher de café. Finalizado com lãminas de maçã verde e flor de alho poró.
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Harmonização com  “Vinho Rosé Brisa Rosé”.
Escolhi o Blinis com Tartar de salmão por sua praticidade e sabor, um finger food  delicioso, de linda apresentação de fácil e rápido preparo.

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Nome do Preparo	Romeu e Julieta
Classificação:	Finger food
Rendimento em porções.	50 porções
Ingredientes:	Quantidade Bruta	Quantidade Líquida	Unidade	IPC	Preço Unitário	Unidade	Custo
Goiabada cascão	0,250	0,250	kg	1	8,00	g	8,00
Queijo  canastra	0,400	0,400	kg	1	16,00	g	16,00
Total		24,00
Modo de Preparo
Derreta a goiabada cascão e reserve. Corte o queijo em cubos de 10g, disponha em uma colheres para finger food e maçarique de todos os lados. Coloque sobre o queijo a goiabada e espete um palito.
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Harmonização com “Cerveja Baden Golden”
Escolhi a sobremesa Romeu e Julieta por ser bem Mineira, saborosa e fácil preparo.

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Nome do Preparo	Ceviche com Pão de alho
Classificação:	Finger food
Rendimento em porções.	20 porções
Ingredientes:	Quantidade Bruta	Quantidade Líquida	Unidade	IPC	Preço Unitário	Unidade	Custo
File de tilapia	0,200	0,200	kg	1	6,00	g	6,00
Suco de limão	0,500	0,200	ml	2,5	5,00	ml	2,00
Coentro	molho	1	molho	1	1,00	molho	1,00
Cebola	1	0,150	kg	1	3,00	g	0,45
Salsão	1	½	un	2	3,00	un	1,50
Sal	1	0,005	kg	200,00	3.00	g	0,15
Pimenta dedo de moça	1	1	un	1	0,50	un	0,50
Gengibre	0,100	0,010	kg	10	10,00	g	1,00
Pão de alho	0,300	0,300	kg	1	8,00	g	8,00
Camarão	0,300	0,300	kg	1	12,00	g	12,00
Total		32,60
Modo de Preparo
Bata no liquidificador metade do coentro, metade da cebola, metade da pimenta dedo de moça,  metade do gengibre, salsão e sal. Coe e reserve. Corte o peixe em cubos pequenos, corte o coentro, a cebola finamente, a pimenta dedo de moça em moagem, rale o restante do gengibre. Misture tudo e acrescente o leite de tigre, deixe marinar por 10 minutos. Enquanto isso asse o pão de alho no forno por aproximadamente 5 minutos. Monte o ceviche em um recipiente para finger food, finalizando com um camarão na superfície, uma pimenta biquinho, ceboulette e uma fatia de pão de alho.
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Harmonização com “Vinho Chardonnay”.
Escolhi o Ceviche porque me leva de volta ao Peru, onde já estive por várias vezes e apreciei Ceviches maravilhosos, é um finger food  muito saboroso,  prático de preparar e de linda apresentação, o pão de alho trouxe um sabor novo ao ceviche.
Serão necessário 9 garçons para servir 130 pessoas em um coquetel de finger food.

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