Elaboaração de cardapio finger food atividade integrada
Por: walkiriamurta • 9/12/2018 • Trabalho acadêmico • 596 Palavras (3 Páginas) • 242 Visualizações
Acadêmico: | Walkiria A. P. Murta | R.A.: | 173149-75 |
Curso: | Gatronomia | Disciplina: | Eventos Gastronômicos |
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Nome do Preparo | Blinis com Tartar de Salmão com chantily e laminas de macã verde. | ||||||
Classificação: | Finger food | ||||||
Rendimento em porções. | 20 unidades |
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Ingredientes: | Quantidade Bruta | Quantidade Líquida | Unidade | IPC | Preço Unitário | Unidade | Custo |
Ovo | 1 | 1 | unidade | 1 | 0,50 | unidade | 0,50 |
Açúcar | 1 | 0,015 | kg | 66,66 | 3,00 | g | 0,45 |
Farinha de trigo | 1 | 0,120 | kg | 8,33 | 4,00 | g | 0,48 |
Fermento biológico seco | 0,010 | 0,005 | kg | 2 | 3,00 | g | 1,50 |
Leite | 1.000 | 0,200 | ml | 5 | 3,00 | ml | 0,60 |
Sal | 1 | 0,005 | kg | 200,00 | 3.00 | g | 0,15 |
Água | 0,500 | 0,020 | ml | 25 | 2,00 | ml | 0,40 |
Manteiga | 0,500 | 0,020 | kg | 25 | 10,00 | g | 0,40 |
Salmão | 0,200 | 0,200 | kg | 1 | 18,00 | g | 18,00 |
Ceboulette | 1 | 1 | molho | 1 | 2,00 | molho | 2,00 |
Creme de leite fresco | 0,500 | 0,60 | kg | 8,33 | 8,00 | g | 0,96 |
Maçã verde | 0,200 | 0,100 | kg | 2 | 2,00 | g | 1,00 |
Total |
| 26,44 | |||||
Modo de Preparo | |||||||
Dissolva o fermento na água morna. Numa panela junte o leite, manteiga e aqueça sem ferver. Deixe esfriar. Peneire o sal, açúcar, farinha e reserve. Bata a gema ate adquirir uma consistência levemente aerada. Adicione aos poucos a mistura de leite a gema. Junte a farinha e mexa bem. Junte o fermento e descanse por 30 minutos.bata a clara em neve e acrescente a mistura. Deixe crescer ate dobrar de volume. Acrescente a mistura raspas de limão siciliano. Frite em manteiga clarificada como panquecas de aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Corte o salmão em lascas muito finas e, em seguida, em pequenos cubinhos . Acrescente a ceboulette picada e o creme de leite fresco. Misture e reserve na geladeira por, pelo menos, 30 minutos, antes de servir. Sirva sobre o Blinis usando uma colher de café. Finalizado com lãminas de maçã verde e flor de alho poró. | |||||||
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Harmonização com “Vinho Rosé Brisa Rosé”. | |||||||
Escolhi o Blinis com Tartar de salmão por sua praticidade e sabor, um finger food delicioso, de linda apresentação de fácil e rápido preparo. |
Nome do Preparo | Romeu e Julieta | ||||||
Classificação: | Finger food | ||||||
Rendimento em porções. | 50 porções |
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Ingredientes: | Quantidade Bruta | Quantidade Líquida | Unidade | IPC | Preço Unitário | Unidade | Custo |
Goiabada cascão | 0,250 | 0,250 | kg | 1 | 8,00 | g | 8,00 |
Queijo canastra | 0,400 | 0,400 | kg | 1 | 16,00 | g | 16,00 |
Total | 24,00 | ||||||
Modo de Preparo | |||||||
Derreta a goiabada cascão e reserve. Corte o queijo em cubos de 10g, disponha em uma colheres para finger food e maçarique de todos os lados. Coloque sobre o queijo a goiabada e espete um palito. | |||||||
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Harmonização com “Cerveja Baden Golden” | |||||||
Escolhi a sobremesa Romeu e Julieta por ser bem Mineira, saborosa e fácil preparo. |
Nome do Preparo | Ceviche com Pão de alho | ||||||
Classificação: | Finger food | ||||||
Rendimento em porções. | 20 porções |
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Ingredientes: | Quantidade Bruta | Quantidade Líquida | Unidade | IPC | Preço Unitário | Unidade | Custo |
File de tilapia | 0,200 | 0,200 | kg | 1 | 6,00 | g | 6,00 |
Suco de limão | 0,500 | 0,200 | ml | 2,5 | 5,00 | ml | 2,00 |
Coentro | molho | 1 | molho | 1 | 1,00 | molho | 1,00 |
Cebola | 1 | 0,150 | kg | 1 | 3,00 | g | 0,45 |
Salsão | 1 | ½ | un | 2 | 3,00 | un | 1,50 |
Sal | 1 | 0,005 | kg | 200,00 | 3.00 | g | 0,15 |
Pimenta dedo de moça | 1 | 1 | un | 1 | 0,50 | un | 0,50 |
Gengibre | 0,100 | 0,010 | kg | 10 | 10,00 | g | 1,00 |
Pão de alho | 0,300 | 0,300 | kg | 1 | 8,00 | g | 8,00 |
Camarão | 0,300 | 0,300 | kg | 1 | 12,00 | g | 12,00 |
Total | 32,60 | ||||||
Modo de Preparo | |||||||
Bata no liquidificador metade do coentro, metade da cebola, metade da pimenta dedo de moça, metade do gengibre, salsão e sal. Coe e reserve. Corte o peixe em cubos pequenos, corte o coentro, a cebola finamente, a pimenta dedo de moça em moagem, rale o restante do gengibre. Misture tudo e acrescente o leite de tigre, deixe marinar por 10 minutos. Enquanto isso asse o pão de alho no forno por aproximadamente 5 minutos. Monte o ceviche em um recipiente para finger food, finalizando com um camarão na superfície, uma pimenta biquinho, ceboulette e uma fatia de pão de alho. | |||||||
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Harmonização com “Vinho Chardonnay”. | |||||||
Escolhi o Ceviche porque me leva de volta ao Peru, onde já estive por várias vezes e apreciei Ceviches maravilhosos, é um finger food muito saboroso, prático de preparar e de linda apresentação, o pão de alho trouxe um sabor novo ao ceviche. | |||||||
Serão necessário 9 garçons para servir 130 pessoas em um coquetel de finger food. |
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