HOROSHO GUIDE PRACTICE SERVICES PITANIA Ticiana

MANUAL

BOAS PRÁTICAS

RESTAURANTE & EMPÓRIO

Titulo

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS TICIANA DE ALIMENTAÇÃO

WERNER

RESTAURANTE Revisão

Data

Responsável

Página

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1. IDENTIFICAÇÃO................................................................................................................................................. 3

2. RESPONSÁVEL.................................................................................................................................................... 3

3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS .................................... 3

4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES.......................................................................................... 4

5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO........................................................................................................ 4

6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS.................................................................................. 4

7. VISITANTES........................................................................................................................................................ 5

8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO........................................................................................................................... 5

9. MANEJO DE RESÍDUOS ................................................................................................................................... 8

10. HIGIENE PESSOAL ........................................................................................................................................ 9

11. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO.............................................................................................. 11

12. HIGIENE DOS ALIMENTOS....................................................................................................................... 13

13. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO................................................................................................................. 14

14. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO.............................................................................................................. 22

15. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................................. 23

16. ANEXOS.......................................................................................................................................................... 23

Titulo

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS TICIANA DE ALIMENTAÇÃO

WERNER

RESTAURANTE Revisão

Data

Responsável

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1. IDENTIFICAÇÃO

Nome Fantasia: TICIANA WERNER RESTAURANTE & EMPÓRIO

Razão Social: TICIANA WERNER RESTAURANTE LTDA

CNPJ: 10.335.285/0001-75

Endereço: CLS 201 BLOCO C, LOJA 11

Cidade: BRASÍLIA – DF

Fone: (61) 3322-6497

2. RESPONSÁVEL

A empresa TICIANA WERNER RESTAURANTE mantém responsável pelas atividades de

manipulação de alimentos, o que inclui responsabilidades na implantação e manutenção do programa

de Boas Práticas executado pela empresa. Para exercer esta responsabilidade, o profissional está

qualificado em segurança dos alimentos de acordo com os requisitos mínimos exigidos, incluindo

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos

e Boas Práticas.

A empresa mantém documento arquivado para comprovar o treinamento do responsável pelas

atividades de manipulação de alimentos.

Responsável: Ticiana Werner

3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Todos os colaboradores da empresa que entram em contato com alimentos recebem na admissão e no

dia-a-dia das atividades, as instruções necessárias para cumprir com suas funções de maneira segura e

higiênica.

Para facilitar o entendimento, são afixados cartazes em locais estratégicos nas áreas de produção e

armazenamento de alimentos com instruções fundamentais para a prática da segurança dos alimentos.

Os manipuladores de alimentos foram qualificados tecnicamente nos requisitos mínimos de higiene

pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

Anualmente, os treinamentos são revistos a partir da realização de cursos que abordam especialmente

a vivência diária dos manipuladores, incluindo suas principais dificuldades na prática da Segurança

dos Alimentos. A manutenção do treinamento é realizada ao longo do ano durante a prática

operacional.

Em todos os casos, a empresa mantém as listas de presença arquivadas para comprovação dos

treinamentos.

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