HOTEIS

O filme retrata o conhecimento de um chefe onde sua maior dificuldade era fazer um banquete para um vasto numero de pessoas, onde ele tinha que elaborá um cardápio que não seria só para um dia, mas sim para três, isso mostra o desafio que ele tinha.

Percebi que a maneira de servir as refeições, começam a mudar, deixando de virem todos os pratos junto para a mesa, começando o ato de servir, seguindo uma ordem prática na distribuição dos pratos. Essa ordem se dá na seguinte sequência: sopas, entradas assadas, saladas e por fim a sobremesa. Podemos identificar a cozinha que predomina, sendo ela a cozinha clássica, com as características gerais. Na cozinha, abrigadas eram grandes, fazia o uso de ingredientes de gordura animal, cera composta por alguns pratos clássicos baseado na culinária francesa além de considerar uma conzinha internacional.

No filme Vatel, usa muito o universo gastronômico, onde ele usava bastantes carnes, peixes, vinhos e os laticínios, legumes e frutas. O filme mostra também que a culinária passou de um estilo artesanal básica, que valoriza a abundância de comida e a sobreposição exagerada de sabores e especiarias a uma arte de profissionais que compete ao chefe inovar, conceber receitas além de usar os temperos e ingredientes de forma correta, sem muito exagero.