Martinica - A França Gourmet

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

DAIANE ALCARAZ ORTA

RENATA ROMERO GAMBI

MARTINICA - A FRANÇA GOURMET DO CARIBE

TRABALHO SOBRE HISTÓRIA E PATRIMÔNIO:

PROJETO UMA UNIVERSIDADE QUE LÊ – “OS SABORES DA AMÉRICA”, LIVRO DE ROSA BELLUZZO

São Paulo

2014

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

DAIANE ALCARAZ ORTA

RENATA ROMERO GAMBI

MARTINICA – A FRANÇA GOURMET DO CARIBE

TRABALHO SOBRE HISTÓRIA E PATRIMÔNIO:

PROJETO UMA UNIVERSIDADE QUE LÊ – “OS SABORES DA AMÉRICA”, LIVRO DE ROSA BELLUZZO

Trabalho apresentado como exigência para a disciplina História e Patrimônio, do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Ms. Jurandir Chaves de Oliveira

São Paulo

2014

 

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 1

1 ORIGENS DAS PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS 2

2 PRODUÇÃO (PRATO TÍPICO) 3

3 COSTUME (UTILIZAÇÃO EM ALGUMA FESTA) 5

4 DADOS DE VENDAS OU CONSUMO 6

CONSIDERAÇÕES FINAIS 6

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7 

INTRODUÇÃO

Nesta edição, Rosa Belluzzo consegue analisar e nos explicar a miscelânea tropical das Américas, desde seus tempos de descobrimento e colonização.

São descritas influências ibéricas, africanas, indianas, francesas, inglesas, chinesas, canarinas e etc.

A culinária do México apresenta origem colonial.

Em Cuba há traços de culinária espanhola e africana.

Na Jamaica existem memórias sensoriais da colonização inglesa.

Martinica tem influência francesa misturada com temperos indianos como o pó de colombo, denominação local do curry.

Existem vários pratos locais que foram analisados, a maioria feitos com peixes que conseguem ser encontrados com um frescor inigualável nesta ilha.

MARTINICA

 

1 ORIGENS DAS PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS

A Martinica tem uma culinária que envolve comida crioula, francesa e uma pitada de comida africana.

Suas substancias alimentares mais conhecidas são milho origem caribenha, mandioca que foi cultivada pelos índios da America do Sul e depois levada pelos europeus para a África, batata-doce da América do Norte e giraumoun (nome crioulo de uma variedade de abóbora-de-pescoço) e também a semente bija (urucum), que mais tarde foi herdado o costume de colorir alimentos com os escravos africanos., ambos de origem regional, da America Central. O urucum também era usado no preparo de medicamentos.

Papaia, abacaxi, corossol (da mesma família da fruta o conde), goiaba, palmito, zapote (tipo de nêspera com polpa vermelha e pele áspera), são de origem regionais.

Do Oriente vieram a carambola, o tamarindo, o coco e a manga.

Da África também chegaram o inhame, a fruta-pão e a jaca.

Com sua fauna marítima riquíssima, lagostas, polvos, camarões, ouriços-do-mar, inúmeras espécies de peixes, lulas e caracóis que chegam a alcançar até 30 cm de diâmetro.

Cana de açúcar, e café também originários da America Central e fazem parte do costume dos martinicanos.

Outra bebida muito consumida a qualquer hora do dia é o Rum. Utilizado para abrir o apetite e levantar o animo logo no início do dia. Giraumon Corossol

l

Bija Zapote

2 PRODUÇÃO (PRATO TÍPICO)

Trempage – Lascas de bacalhau, engrossada com farinha de mandioca umedecida e espalhada sobre pão amanhecido picado, fatias de banana e abacate, servida sobre folha de bananeira, onde os comensais se servem-se com as mãos.