Meios De Hospedagens

3. Estrutura Funcional de um Hotel

3.1 Organograma do hotel Ibis

3.2 Departamento de A&B

O setor de Alimentos e Bebidas é um dos mais importantes no hotel de qualquer categoria, principalmente nos hotéis de 4 e 5 estrelas, isto porque os estabelecimentos deste gênero mantêm no mínimo 2 a 3 restaurantes além de outras unidades de A&B, área de banquetes e centros de convenções alguns dos quais são realizados festivais gastronômicos. As cadeias e seus hotéis vêm buscando aprimorar-se e diferenciar-se dos concorrentes, agregando serviços diferenciados, itens sofisticados e inusitados.

3.2.1 Organograma do setor de A&B do hotél Ibis.

3.2.2 DESCRIÇÃO DE CARGOS

Gerente de A&B

Missão do cargo: gerenciar, identificar e desenvolver estratégias e diretrizes comerciais e de vendas, com intuito de projetar, alavancar e desenvolver as vendas e relações internas e externas da empresa.

Atividades Rotineiras:

• Planejar e supervisionar as atividades de compras dos produtos comercializados pelo restaurante;

• Definir os parâmetros para as negociações ou negociar diretamente com fornecedores as bases e condições para o fornecimento;

• Administrar o cadastro de preços, participando da formulação dessa política, monitorando e utilizando o preço fixado como subsídio para definição de preços no futuro;

• Controlar o fluxo de compras, visando ao equilibro entre as contas a pagar e volume de vendas projetado;

• Acompanhar o movimento de vendas no restaurante, analisando o seu desempenho conforme padrões estabelecidos;

• Pesquisar novos produtos e colocá-los para comercialização juntamente com a gerência de marketing, sempre considerando o perfil, preferências e necessidades do cliente de cada região.

Atividades Periódicas:

• Fazer visitas técnicas a fornecedores atuais e futuros e desenvolver fontes alternativas de suprimento, visando a assegurar a continuidade de fornecimento dos produtos comercializados;

• Avaliar fornecedores, oferecendo feedback específico e buscando parcerias e convênios;

• Supervisionar o cadastramento de novos produtos, fazendo a seleção de produtos e fornecedores;

• Colaborar com as atividades de marketing do restaurante, por meio da interação com a área operacional, analisando as pesquisas de mercado, ações e atividades dos concorrentes, identificando oportunidades para promoções;

• Desenvolver estudos sobre potencial de vendas por região central de Curitiba, visando a ampliação do volume de comercialização.

Nutricionista

Missão do cargo: Coordenar a atividade de produção de alimentos em conjunto com a Gerência Operacional do Restaurante.

Cargo hierarquicamente superior: Gerente Operacional.

Cargo hierarquicamente inferior: Cozinheiros e auxiliares de cozinha.

Atividades Rotineiras:

• Monitorar as atividades dos cozinheiros e auxiliares de cozinha a fim de garantir que a manipulação dos alimentos seja feita da forma correta, conforme as boas práticas deste ramo de atividade e as normas estabelecidas pelas autoridades competentes;

Atividades Periódicas:

• Planejar em conjunto com a Gerência Operacional do Restaurante os componentes do buffet oferecido aos clientes do Restaurante;

• Elaborar estudo técnico de cardápio oferecido ao público do Restaurante, de forma a garantir seja saudável e completa do ponto de vista Nutricional.

• Estabelecer processos e normas de preparação de alimentos conforme as boas práticas desta atividade.

Cozinheiro

Missão do cargo: Preparação dos alimentos oferecidos no Restaurante.

Cargo hierarquicamente superior: Nutricionista.

Cargo hierarquicamente inferior: Auxiliares de cozinha.

Atividades Rotineiras:

• Efetuar manipulação e preparação do buffet oferecido no Restaurante de acordo com as normas estabelecidas pelo Nutricionista;

• Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pela Gerência Operacional, de forma a garantir que a reposição dos pratos do Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias;

• Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos.

• Em conjunto com o Nutricionista do Restaurante, orientar as atividades dos Auxiliares de cozinha, de forma que atendam as necessidades de reposição de pratos no Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias.

Atividades Periódicas:

• Não existem atividades periódicas para esta função, mas somente as atividades de rotina, mencionadas acima.

Auxiliar de Cozinha

Missão do cargo: Auxiliar Nutricionista e Cozinheiros na Preparação dos alimentos oferecidos no Restaurante e efetuar limpeza da cozinha sempre ao final do atendimento dos clientes.

Cargo hierarquicamente superior: Nutricionista e Cozinheiros.

Cargo hierarquicamente inferior: Não há.

Atividades Rotineiras:

• Auxiliar Nutricionista e Cozinheiros na Preparação dos alimentos oferecidos no Restaurante;

• Efetuar limpeza da cozinha sempre ao final do atendimento dos clientes do Restaurante;

• Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pela Gerência Operacional, atendendo