Nutrientes E Suas Funçoes

Nutrientes e suas funções,

Macronutrientes e Micronutrientes

Brasília – DF

2014

Nutrientes e suas funções,

Macronutriente e Micronutrientes

Brasília – DF

2014

SUMÁRIO

1INTRODUÇÃO 5

2CARBOIDRATOS 6

3LIPÍDIO 8

4PROTEINAS 8

5VITAMINAS E MINERAIS 9

6FIBRAS 17

7MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES 19

8CONCLUSÃO 20

9BIBLIOGRAFIA 21

1 INTRODUÇÃO

O presente trabalho e sobre as funções dos nutrientes em nosso organismo. Tem como objetivo explicar como cada um deles agem, o que cada um contribui para uma função de seu respectivo órgão. Que cada um dele e muito importante para nossa saúde e que na falta pode prejudicar.

Os nutrientes são produtos que obtemos depois da transformação dos alimentos no nosso organismo e todos eles desempenham funções essenciais ao crescimento e a vida. Os nutrientes são agrupados em proteínas, hidratos de carbono (glicídios), gorduras (lipídios), vitaminas, minerais, fibras e água desempenhando basicamente três grandes funções que são ela a energética, construtora ou plástica, reguladora, ativadora e protetora. Cada nutriente tem sua função especifica.

2 CARBOIDRATOS

Os carboidratos são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc) e os açúcares (mel, frutose, etc). Os grupos dos carboidratos: Eles são divididos em três grupos principais, sendo eles os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

Monossacarídeos: Os monossacarídeos são carboidratos simples, pois não sofrem o processo de hidrólise. Estes compostos orgãnicos,portanto, são carboidratos polimerizados. A maioria dos monossacarídeos possuem de 3 a 6 átomos de carbono. Constituem importante fonte de energia para o funcionamento e manutenção do corpo humano. Os principais monossacarídeos são: frutose (presente na maioria das frutas e também no mel. Sua principal função é fornecer energia para todo corpo), glicose (também possui função energética, encontrada também no mel e nas frutas), galactose (presente na lactose - açúcar do leite fornece energia para corpo humano) e a ribose ( compõe a estrutura do RNA – ácido ribonucleico).

Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. Uma reação de condensação ocorre quando dois monossacarídeos se combinam e então uma molécula de água é liberada. Para que sejam absorvidos é necessário que sejam hidrolisados e transformados em monossacarídeos. Os principais são:

1) Sacarose = glicose + frutose

2) Lactose = glicose + galactose

3) Maltose = glicose + glicose

Sacarose: É o açúcar comum de mesa. Provém dos vegetais e é encontrado no açúcar de cana, no açúcar da beterraba, no açúcar da uva e no mel. O açúcar invertido é um xarope feito a partir da sacarose, quando submetida ao aquecimento na presença de uma substância ácida (suco de limão ou ácido acético - presente em diversas frutas e no vinagre). A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em glicose e frutose. Está técnica é utilizada pela indústria alimentícia para a fabricação de balas, doces e sorvetes, para evitar que a açúcar comum cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

Lactose: É o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias dos lactentes. É formada pelos mamíferos através da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação. É o menos doce dos dissacarídeos. O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%.

Maltose: É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através os processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção. É obtida pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada, produzindo etanol (álcool) e dióxido de carbono.

Polissacarídeos: São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos complexos.

Amido: É a reserva energética dos vegetais. Encontrados em grãos, raízes, vegetais e legumes. É a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos. Os amidos de diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz, batata, tapioca, mandioca, trigo, são polímeros de glicose com a mesma composição química e suas características são determinadas pelos números de unidades de glicose.

Glicogênio: É a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fígado e no tecido muscular. Apesar da presença no tecido animal, a carne e outros produtos animais não contêm quantidade apreciável de glicogênio. Devido a Epinefrina e outros hormônios de estresse liberado na matança dos animais, os estoques de glicogênio são esgotados. O glicogênio é importante no metabolismo, pois ajuda a manter níveis de açúcar normais durante períodos de jejum, como durante