Preparação de alimentos com a preservação de nutrientes, propriedades

1)Após leitura do material, ressalto dois métodos que reduzem as perdas nutricionais em carnes de frango, o primeiro seria a utilização de Forno convencional e o segundo cozimento do frango em água.

Forno convencional: deixar o frango assar num tempo maior, porém uma temperatura mais baixa. (150°C a 160°C)

Cozimento em água: visando reduzir perdas dos nutrientes para a água deve-se utilizar uma menor quantidade da mesma.

2)

Peixe Assado

• Ingredientes

1 peixe médio ou grande (Tainha, anchova, carpa)

Óleo de oliva

½ lata de azeitonas

½ lata de champignos

1 pimentão

Salsinha (a gosto)

Sal (a gosto)

Limão (a gosto)

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate

Alfavaca (a gosto)

• - O peixe deve ser preparado algumas horas antes de ser assado para que o tempero pegue bem na carne (de preferência no dia anterior);

• - Corte o rabo, cabeça do peixe, deixe-o limpo, tanto interna quanto externamente;

• - Corte os dois lados da espinha (para quebrar as costelas fazendo com que ele fique aberto de costa para baixo na forma);

• - Corte também a parte do rabo, abrindo essa parte para o tempero chegar até toda carne.

• Pique todos os ingredientes e misture bem, ponha um pouco de óleo de oliva;

• - Coloque papel alumínio na forma que usará para assar e deite o peixe de costas para baixo;

• - Tempere com sal a gosto e bastante limão, salpique salsinha em todo o peixe e só agora vire o resto dos ingredientes picados;

• - Feche o peixe e enrole o papel alumínio e deixe descansar, por algumas horas;

• - Leve ao forno pré aquecido por 1 hora, retire do forno, desenrole o papel alumínio e coloque novamente no forno, desta vez o peixe aberto, de barriga para cima com os temperos por cima;

AA escolha desta receita evidencia a utilização do peixe que é pouco consumido, apesar de vivermos em uma região litorânea, além de ser altamente saudável, ainda mais quando assado (forno). Desta forma é possível conservar mais suas propriedades nutricionais.