O EMPREENDEDORISMO GASTRONÔMICO EM ARACAJU/SE: AS ESTRATÉGIAS DE DIFERENCIAÇÃO DAS NOVAS EMPRESAS DO RAMO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO

CRISLAINE NASCIMENTO REIS

DENIS MOREIRA SANTOS

GABRIELLA VIEIRA REIS

RHUAN DIAS DA MOTA COSTA

THALITA ABREU DE MENEZES

O EMPREENDEDORISMO GASTRONÔMICO EM ARACAJU/SE: AS ESTRATÉGIAS DE DIFERENCIAÇÃO DAS NOVAS EMPRESAS DO RAMO

SÃO CRISTÓVÃO

2014.1

CRISLAINE NASCIMENTO REIS

DENIS MOREIRA SANTOS

GABRIELLA VIEIRA REIS

RHUAN DIAS DA MOTA COSTA

THALITA ABREU DE MENEZES

O EMPREENDEDORISMO GASTRONÔMICO EM ARACAJU/SE: AS ESTRATÉGIAS DE DIFERENCIAÇÃO DAS NOVAS EMPRESAS DO RAMO

Artigo apresentado à disciplina de Pesquisa em Administração, ministrada pela Professora Dra. Florence Cavalcanti Heber Pereira de Freitas na Universidade Federal de Sergipe, como atividade avaliativa do período 2014.1.

SÃO CRISTÓVÃO

2014.1

1 INTRODUÇÃO

A gastronomia é um tema bem amplo e vai muito além da cozinha ou do prato que é servido à mesa. Tal universo tem exercido nos últimos tempos um enorme fascínio sobre os brasileiros, seja pelas oportunidades de trabalho ou pela crescente e diversificada onda de empreendedorismo no ramo.

Segundo o Jornal da Globo (Rede Globo de Televisão, abril de 2012), apoiado em dados do Ministério do Trabalho e Emprego, no ano de 2011 a gastronomia brasileira movimentou R$ 180 milhões em todo o país, apresentando um crescimento expressivo de 80% em meia década. No ano de 2012, empregando cerca de seis milhões de pessoas, o segmento chegou a empregar mais que a construção civil.

Dados consolidados da Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA), confirmam a crescente performance do seguimento, tendo um faturamento R$ 484,7 bilhões no ano de 2013. O crescimento nominal em valor de produção do ano em questão chegou aos 12,24% e o setor como um todo gerou 41 mil novos postos de trabalho.

Tem se tornado comum encontrar cozinheiros/empreendedores que abandonaram o terno e gravata, as repartições públicas, os canteiros de obras ou as empresas familiares para cozinhar e disso tirar o seu sustento. É notório também o aumento da quantidade cursos profissionalizantes tanto na área operacional, quanto no setor de gestão de negócios gastronômicos, os quais buscam formar do auxiliar de cozinha ao empreendedor/gestor da empresa.

Fatores como o aumento do número de pessoas que moram sozinhas e se alimentam fora de casa, a estabilidade econômica do Brasil, a espírito empreendedor que o brasileiro possui, o crescimento da renda da população, a necessidade individual de experimentar o novo sem perder a praticidade, são alguns dos motivos que justificam a multiplicação das empresas brasileiras na área gastronômica.

Com o passar do tempo o consumidor tem se tornado cada vez mais exigente em relação a sua alimentação, além de reter um número maior de referências do que considera bom ou ruim, e esses fatos têm feito com que as empresas que já atuam no ramo e principalmente as entrantes busquem estratégias de diferenciação, para oferecer serviços e produtos que satisfaçam e fidelizem os clientes.

Tais estratégias são de vital importância para que as empresas possam manter-se num mercado cada vez mais competitivo, e tem peso ainda maior para as empresas recém inseridas neste cenário, visto que elas ainda necessitam conquistar os seus clientes e retê-los. Independentemente do tipo de estratégia escolhido (de preço, de liderança em custo, de diferenciação, de segmentação), as empresas sempre têm o mesmo objetivo: conquistar o cliente e ter sucesso.

Na cidade de Aracaju, capital sergipana, a tendência não é diferente. Por se tratar da cidade com maior desenvolvimento econômico do estado (porém ainda apresentando lacunas quando se trata da diversificação em opções de serviços alimentícios), a mesma destaca-se pelas oportunidades de trabalho e empreendimentos na área gastronômica.

A dinâmica econômica do município justifica o número cada vez maior da oferta de cursos profissionalizantes por parte das instituições de ensino e capacitação presentes na cidade, assim como, o notório surgimento de novas empresas nos mais variados seguimentos da gastronomia, as quais objetivam proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada aos aracajuanos.

Diante do exposto, esse artigo justifica-se pelo fato do crescimento nítido do setor gastronômico, não só na capital sergipana mas também em todo o país, assim como, pelas poucas pesquisas feitas e divulgadas sobre a ótica aqui trabalhada. E também pela necessidade de conhecer quais são as estratégias utilizadas pelas empresas aracajuanas, seu processo de formação e como essas estratégias tem influenciado na dinâmica dos novos negócios gastronômico.

2 PROBLEMA

Diante do cenário apresentado, este artigo tem como problema principal de pesquisa: Quais são as estratégias de diferenciação adotadas pelas empresas recentemente inseridas no mercado gastronômico de Aracaju/SE?

3 OBJETIVO GERAL

Nesse contexto, o presente trabalho via analisar a atual situação do empreendedorismo gastronômico na capital sergipana e descrever quais são as principais estratégias de diferenciação que as novas empresas do setor adotam para se destacar e adquirir um diferencial competitivo em relação a seus concorrentes.

4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Além o objetivo geral já exposto, busca-se também