O MODELO PARA ELABORAÇÃO DO ARTIGO JOIA E REVISTA MAIÊUTICA

MODELO PARA ELABORAÇÃO DO ARTIGO JOIA E REVISTA MAIÊUTICA

GASTRONOMIA – AS ORIGENS

GASTRONOMY - THE ORIGINS

João da Silva^[1] 

Maria Rita Leone ^[2] 

Kellen Schweitzer^[3]

Resumo

A relação do ser humano com o alimento possivelmente é cotidiana e tem sua compreensão, de modo mais geral, como uma necessidade básica, mas a realidade é que as escolhas feitas podem ser influenciadas por diversos fatores que determinam o que o indivíduo come, como e quando irá comer, com quem, qual o modo pelo qual o alimento foi feito e etc. Nesta perspectiva, se for feita a reflexão de que nem todo o alimento é transformado em comida, surgem os limites do que seria ou não comestível, também as condições que possibilitam a organização da forma prática e simbólica de comer e se alimentar.  Dessa forma, o comer e a cozinha são além da representação de elementos que estão além de associar um território e um grupo, também contam com a tradição, a memória e conflitos de identidade. Nesse sentido, o presente trabalho tem por objetivo discorrer acerca do percurso histórico da gastronomia e abarcar algumas conexões com a relações sociais. Para isto, desenvolveu uma pesquisa bibliográfica.

 

Palavras Chave: Gastronomia; Cozinha; História.

Abstract

The human being's relationship with food is possibly everyday and has its understanding, more generally, as a basic need, but the reality is that the choices made can be influenced by several factors that determine what the individual eats, how and when will you eat, with whom, how the food was made and so on. In this perspective, if the reflection is made that not all food is transformed into food, the limits of what would be edible or not, also arise the conditions that enable the organization of the practical and symbolic way of eating and eating. In this way, eating and cooking are not only the representation of elements that are beyond associating a territory and a group, they also rely on tradition, memory and conflicts of identity. In this sense, the present work aims to discuss the historical path of gastronomy and cover some connections with social relations. For this, he developed a bibliographic research.

Keywords: Gastronomy; Kitchen; History.

INTRODUÇÃO

A relação do ser humano com o alimento possivelmente é cotidiana e tem sua compreensão, de modo mais geral, como uma necessidade básica, mas a realidade é que as escolhas feitas podem ser influenciadas por diversos fatores que determinam o que o indivíduo come, como e quando irá comer, com quem, qual o modo pelo qual o alimento foi feito e etc (MONTANARI, 2009).

        Essa relação resulta em soluções individuais que se alinham as lógicas culturais e definem os limites de uma cozinha. Esta cozinha pode ter associação com grupos distintos, territórios, países e circular todo o globo terrestre criando imagens que, tanto podem ser vistas com autenticidade, quanto por reprodução (MONTANARI, 2009).

        Porém, vale salientar, que não se pode rotular a cozinha como sendo apenas os espaços físicos, visto que a mesma é um conjunto que é composto por pratos, técnicas, receitas, símbolos, valores que são responsáveis por se transformarem em atrações em um contexto de cidades cosmopolitas e com circulação maior de pessoas, informações, imagens.

        Este acesso maior possibilita que os comensais conheçam tipos diferentes de alimentos com significativa variação de formas: nacionais ou regionais, expressões étnicas; consumo em casa ou em restaurante; pratos feitos por indústria, cozinheiros ou pequenos produtores; produtos feitos artesanalmente ou associado a alguma forma de produção local etc. Neste contexto, pontua-se a força de um conceito que se pode considerar recente, o de gastronomia (CANESQUI; GARCIA, 2005).

        Gastronomia não é um termo novo e tem muita associação com a Brillat-Savarin por causa do seu livro “A Filosofia do Gosto” (1995), aonde faz o aprofundamento do conceito em uma perspectiva que se refere ao que, de fato, é comer e beber de modo apropriado.

        Em revistas, jornais, meio virtual é uma palavra que tem a circulação fazendo referência a tudo que tem relação com produtos, restaurantes, chefs de cozinha, receitas etc. Também é um conceito que tem associação com a perspectiva de distinguir, em alguns momentos compreendida como um processo evolutivo, mas, inicialmente, um produto cultura que tem trajetória peculiar, além de uma particular dinâmica.

        Nesta perspectiva, se for feita a reflexão de que nem todo o alimento é transformado em comida, surgem os limites do que seria ou não comestível, também as condições que possibilitam a organização da forma prática e simbólica de comer e se alimentar.  Dessa forma, o comer e a cozinha são além da representação de elementos que estão além de associar um território e um grupo, também contam com a tradição, a memória e conflitos de identidade.

        A cozinha de uma país ou grupo é uma forma para que as relações sociais sejam pensadas, visto que não é apenas um conjunto de traços inertes, ingredientes ou pratos típicos. Ela é a representação dinâmica da cultura, visto que o comer e a cozinha precisam passar por adaptação continuamente para produtos novos, grupos, tempos, espaços (CASTRO, 2013).

        Nessa conjuntura, a gastronomia se apresenta como sendo uma ferramenta para refletir acerca do comer na contemporaneidade e permitir de ser acesso a expressões diferentes de cozinhas. Desse modo, aqui são compreendidas as formas privilegiadas para se refletir acerca da identidade e capacidade de expor relações culturais, sociais e econômicas de instâncias diferentes.

        Nesse sentido, o presente trabalho tem por objetivo discorrer acerca do percurso histórico da gastronomia e abarcar algumas conexões com a relações sociais. Para isto, desenvolveu uma pesquisa bibliográfica.

METODOLOGIA

A metodologia segundo Mynayo (2013) requer “mais que uma descrição formal dos métodos e técnicas a serem utilizados, indica as conexões e a leitura operacional que o pesquisador fez do quadro teórico e de seus objetivos de estudo” (p. 46).

O presente estudo discorreu, qualitativamente acerca do percurso histórico da gastronomia e abarcar algumas conexões com a relações sociais. Para isto, utilizou de uma pesquisa qualitativa.

A pesquisa qualitativa surge de forma inicial no campo da Sociologia e da Antropologia. Nas últimas décadas esse método de pesquisa passou a compor os campos da Educação, Psicologia e a Administração de Empresas. Ao contrário dos estudos quantitativos que, normalmente, buscam seguir de forma rigorosa um modelo previamente estabelecido (baseado em hipóteses), a pesquisa de caráter qualitativo geralmente é direcionada na medida que é desenvolvida; além de não numerar ou fazer medida de eventos e não utilizar de instrumento estatístico para análise dos dados coletados (NEVES, 1996).