O Processamento de Hambúrguer de Tilápia

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLOGICA PAULA SOUZA

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL AUGUSTO TORTOLERO ARAUJO

Curso Técnico em Agroindústria

Marcos Augusto Moro

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE HAMBURGER DE PEIXE: Utilizando tilápia do Nilo

Paraguaçu Paulista – SP

Dezembro/2018

Marcos Augusto Moro

PROCESSAMENTO ARTESANALDE HAMBURGER DE PEIXE: Utilizando tilápia do Nilo

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Técnico em Agroindústria da Etec Augusto Tortolero Araujo, orientado pelo Prof. Bruno Correia Brito, como requisito parcial para obtenção do título de técnico em Agroindústria.

Paraguaçu Paulista – SP

Dezembro/2018

DEDICATÓRIA

Dedicamos este trabalho primeiramente aos nossos pais, que nos deram total apoio na realização deste curso e aos professores que nesses módulos nos passaram conhecimentos e lições para vida.

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus, por permitir que eu pudesse realizar este curso técnico e pela realização deste trabalho.

Agradecemos aos nossos familiares pelo apoio e por acreditar em nosso trabalho. Agradeço também aos professores que nos passaram seus conhecimentos, preparando-nos para o mercado de trabalho. Agradeço também as professoras Cleide Castro, Daniela Bitencourt Blum e Celia Benicio Rodrigues em especial, que nos auxiliaram no decorrer do presente trabalho. Também agradeço os funcionários que sempre estavam dispostos a nos ajudar em todas as situações com ótimo atendimento e a escola por nos proporcionar a realização deste curso a qual finalizamos com muitos esforços.

Ao longo desses meses não construímos apenas amizades, mas construímos uma família e por isso agradecemos a todos os amigos/família que fizeram parte deste curso.

 

RESUMO

O consumo da carne de peixe é muito importante para a alimentação saudável. É considerada uma carne rica em vitaminas, minerais, ácido graxo, e que contém baixo teor de gordura. Apesar da alta produção no Brasil, o consumo é bem inferior, à média mundial. A Tilápia do Nilo apresenta os requisitos dos peixes preferidos pelo mercado consumidor, além de possuir características que a coloca entre as principais espécies comercialmente cultivadas. Com o avanço das fábricas de processamento, é possível encontrarmos hambúrguer de peixe.  A criação é variável, e tem como objetivo de aumentar o consumo de peixe pelas pessoas. A Tilápia do Nilo é muito usada como matéria prima para a produção de hambúrgueres e outros embutidos. O processamento artesanal do hambúrguer teve por objetivo aumentar o consumo da carne de peixe por pessoa no Brasil e mostrar outra opção de comida saudável para crianças e mulheres grávidas, que buscam refeições rápidas com fast-food. Seguindo a linha de processamento, sua carne é moída, misturada com outros ingredientes, prensada e congelada. Com esse intuito o produziu-se o hambúrguer e com ajuda de uma avaliação para que fosse constatado, se o mesmo seria consumido pelas pessoas em seu dia-a-dia. Concluiu-se através dessa avaliação, um elevado índice de aprovação do público e um índice de satisfação elevado, além do que era esperado.

Palavras chaves: hambúrguer de peixe, tilápia do Nilo, Artesanal.

ABSTRACT

The consumption of fish meat is very important for healthy eating. Is considered a meat rich in vitamins, minerals, fatty acid, and contains low fat. Despite the high production in Brazil, the consumption is well below the world average. The Nile tilapia presents the requirements of fish preferred by the consumer market, in addition to possessing features that puts it among the main species commercially cultivated. With the advancement of processing factories, it is possible to find fish Burger. Creation is variable, and aims to increase consumption of fish by the people. The Nile tilapia is used as raw material for the production of hamburgers and other sausages. The handmade hamburger processing aimed to increase consumption of fish per person in Brazil and show another healthy food option for children and pregnant women, who seek quick meals with fast food. Following the processing line, your meat is minced, mixed with other ingredients, pressed, and frozen. With this order the burger and was produced with the help of an evaluation to be established, if the same would be consumed by people in your daily life. It was concluded through this evaluation, a high index of approval of the public and a high satisfaction index, beyond what was expected.

Key words: Hamburger fish, Nile tilapia, handmade.

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SUMÁRIO

1.        INTRODUÇÃO        7

1.1.        Consumo de peixe        7

1.2.        Tilápia do Nilo        7

1.3.        Hambúrguer        7

2.        MATERIAIS E METODOS        8

2.1.        Materiais        8

2.1.1.        Utensílios:        8

2.1.2.        Ingredientes:        8

2.2.        Métodos        8

2.3.        Fluxograma de fabricação de hambúrguer de tilápia        9

2.4.        Rendimento        9

3.        RESULTADOS E DISCUSSÕES        9

4.        CONCLUSÃO        14

5.        REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS        15

6.  ANEXO        16

6.1. Justificativa do trabalho        16

6.2. Utensílios e Ingredientes        16

6.3. Fluxograma de fabricação de hambúrguer parte pratica        17

6.4. Ficha de avaliação sensorial        20

1. INTRODUÇÃO

1.  Consumo de peixe

O consumo da carne de peixe é muito importante para alimentação saudável, rico em vitaminas, minerais e ácidos graxos. O peixe é considerado uma carne branca, com baixo teor de gordura, essa que é importante para o combate e prevenção de doenças. (MEDPLAN, 2016).