O Que é Técnica Dietética E Como Ela é Utilizada Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição

O que é uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. Como alguns exemplos temos os restaurantes populares, universitários e escolares.

O objetivo de uma UAN é o fornecimento de refeições equilibradas nutricionalmente, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis.

Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN ainda procura satisfazer o comensal com o serviço oferecido. Isto engloba desde o ambiente físico até o contato pessoal dos funcionários com os clientes.

O profissional responsável por uma UAN é o nutricionista, e suas funções englobam o monitoramento das boas práticas de produção, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição além do controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas, o atendimento aos clientes e realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.

O que é Técnica Dietética?

Técnica dietética é a disciplina que baseadas em ciências exatas estuda as operações às quais são submetidos os alimentos. Assim como as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o consumo.

A cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos além de procurar preservar os nutrientes porque sabe como se perdem.

Além disso, a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo suas qualidades e com atenção especial ao conteúdo nutricional, e preparar os alimentos de forma que a digestibilidade se torne mais fácil sem perder seus nutrientes contidos no estado natural.

Existem alguns objetivos que devem ser alcançados no planejamento de cardápio, seja individualmente ou para coletividade. São eles: dietético, digestivo, nutritivo, sensorial, higiênico, operacional e econômico. Para que os quatro primeiros objetivos sejam alcançados existe uma correlação direta com a escolha adequada da técnica dietética para pré-preparar e preparar os alimentos e estas escolhas devem minimizar as perdas nutricionais deixando os alimentos mais facilmente digeríveis e comestíveis sem descaracterizar seus atributos sensoriais.

Utilidade da Técnica Dietética em UANs

Os conhecimentos em técnica dietética podem ser úteis em variadas formas quando aplicados em uma UAN. Como o planejamento de cardápios, sendo que a T.D ensina várias maneiras de preparar o mesmo alimento, podendo variar o cardápio