PASTA AMERICANA COM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA VEGETAL HIDROGENADA PELO ÓLEO DE COCO
Por: idalima123 • 26/10/2020 • Trabalho acadêmico • 7.903 Palavras (32 Páginas) • 348 Visualizações
SENAI
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
IZABELLE SILVA COELHO
NATÁLIA SOUZA ALVARENGA
RENATA LUZ ROSA ALVES
PASTA AMERICANA COM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA VEGETAL HIDROGENADA PELO ÓLEO DE COCO
Orientadora: Priscilla Donatti Leão Alvarenga
Vila Velha
2016
IZABELLE SILVA COELHO
NATÁLIA SOUZA ALVARENGA
RENATA LUZ ROSA ALVES
PASTA AMERICANA COM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA VEGETAL HIDROGENADA PELO ÓLEO DE COCO
Trabalho acadêmico apresentado ao Centro Integrado Hélcio Rezende Dias, como requisito para conclusão do Curso Técnico em Alimentos.
Orientadora: Priscila Donatti Leão Alvarenga.
Vila Velha - ES
2016
IZABELLE SILVA COELHO
NATÁLIA SOUZA ALVARENGA
RENATA LUZ ROSA ALVES
PASTA AMERICANA COM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA VEGETAL HIDROGENADA PELO ÓLEO DE COCO
Trabalho acadêmico apresentado ao Centro Integrado Hélcio Rezende Dias, como requisito para conclusão do Curso Técnico em Alimentos.
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Orientadora: Priscila Donatti Leão Alvarenga
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Avaliadora: Karla Renata de Oliveira
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Avaliadora: Maria Regina Medeiros Silva
Vila Velha
2016
IZABELLE SILVA COELHO
NATÁLIA SOUZA ALVARENGA
RENATA LUZ ROSA ALVES
PASTA AMERICANA COM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA VEGETAL HIDROGENADA PELO ÓLEO DE COCO
Banca Examinadora
Priscila Donatti Leão Alvarenga Bacharel em Nutrição (UVV) Pós-graduada em Gestão de Alimentos e Alimentação coletiva (EMESCAM) Nota: _______ _________________________________________ Karla Renata de Oliveira Graduada em Gastronomia e Pedagogia (Faculdade Novo Milênio) Pós-graduada em Gestão de Segurança de Alimentos (Faculdade SENAC – Santo Amaro) Nota: _______ _________________________________________ Maria Regina Medeiros Silva Bacharel em Engenharia de Alimentos (UCL) NBA em Gestão da Qualidade e Segurança do Alimento (UVA-RJ) Nota: _______ | Comentários |
CONCEITO FINAL: __________________
Apresentado em: 08/12/2016
Vila Velha - ES
2016
AGRADECIMENTOS
Agradecemos, acima de tudo, a Deus, aos nossos familiares e amigos, que esteve sempre presente nos dando força e perseverança, para não desanimarmos em momento algum diante das dificuldades e nos abençoando para que a realização deste trabalho fosse possível.
Nossos sinceros agradecimentos a esta renomada instituição de ensino e a esta banca examinadora que contribui imensamente para o nosso aprimoramento.
Aos docentes, que transmitiram seu conhecimento e de forma geral nos ajudaram na nossa formação, em especial a docente Priscila Donatti Leão Alvarenga que nos motivou a desenvolver o projeto e nos orientou para a execução deste, e agradecemos em especial a docente Karla Renata que também nos ajudou e auxiliou.
“A mente que se abre a uma nova ideia jamais voltará ao seu tamanho original.”
- Albert Einstein
RESUMO
Atualmente, a preocupação humana com hábitos alimentares saudáveis é incessante e eclode numa procura por produtos com teor reduzido de algum item. O óleo de coco tem sido inserido na dieta de algumas pessoas na substituição de alguma outra gordura mais nociva. Diante da demanda por produtos reduzidos de algum nutriente, esse trabalho objetivou a substituição da gordura vegetal hidrogenada pelo óleo de coco a fim de diminuir o teor de ácidos graxos trans. O desequilibrado consumo de alimentos industrializados que geralmente são constituídos de ácidos graxos trans, é prejudicial ao organismo dado que a sintetização dos ácidos graxos trans não ocorre no organismo humano e ocasiona uma série de consequências. Classificada como um tipo de cobertura para bolo, a pasta americana é um produto que possui sua constituição de água açúcar impalpável, gelatina, glicose e gordura vegetal hidrogenada. A substituição da gordura vegetal hidrogenada pelo óleo de coco na pasta produzida foi realizada no processo de preparação do produto e obtém-se um produto com gosto de fato mais agradável e satisfatório, e conservou-se a predominantemente as características do produto original.
Palavras chave: óleo de coco, gordura vegetal hidrogenada, pasta americana.
ABSTRACT
Currently, the human concern with healthy eating habits is incessant and breaks out in a search for products with low level of an item. Coconut oil has been inserted in the diet of some people in the replacement of some other more harmful fat. On the demand for reduced products of some nutrient, this work aimed to replace hydrogenated vegetable fat for coconut oil to reduce trans fatty acid content of the unbalanced consumption of processed foods that are usually made up of trans fatty acids, is detrimental to the organism as trans fatty acids synthesis does not occur in the human body and causes a series of consequences. Classified as a type of cover for cake, fondant is a product that has its Constitution of impalpable sugar water, gelatin, glucose and hydrogenated vegetable fat. Hydrogenated vegetable fat replacement for coconut oil in the folder produced was held in the process of preparation of the product and obtain a product like fact more enjoyable and satisfying, and kept the predominantly original product characteristics.
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