Pop PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

UNIVERSIDADE DE CUIABA UNIC

GASTRONOMIA

2014/2

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

POP N° 001

Data de Emissão: 11/11/2014

Assunto: Controle de Saúde dos Manipuladores.

Objetivo: Descrever como é realizada a operação de controle de saúde dos manipuladores para garantir condições de maneira a não contaminar os alimentos, embalagens ou produtos.

Procedimento:

• Realização dos exames médicos e laboratoriais

Frequência:

Tais exames devem ser realizados:

• Na admissão.

• Na demissão.

• Periodicamente (anuais, semestrais ou quando necessário).

• No retorno ao trabalho.

• Na alteração de função.

Monitoramento:

Para monitorar o cumprimento das ações descritas neste documento, a empresa deve:

• Realizar avaliação diária das condições de saúde dos colaboradores.

• Fazer o acompanhamento do programa de controle de saúde implementado.

• Manter atualizados os atestados de realização dos exames médicos.

• Manter atualizada uma lista de controle dos colaboradores treinados em segurança dos alimentos.

Medidas Corretivas:

Colaboradores que se apresentam para o trabalho com sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem tais condições de saúde, podendo ser encaminhados para consulta médica.

Quando detectadas falhas operacionais contínuas, caracterizadas por erros individuais, devem ser realizados treinamentos específicos, abordando os principais temas relacionados às dificuldades apresentadas pelos colaboradores.

Verificação:

A verificação do cumprimento dos procedimentos de controle de saúde deve ser realizada pelo responsável da área de manipulação através de observação visual diária e checagem

dos registros de monitoramento efetuados.

Emitido Por: CAMILA, DANIELE, IVANILDES, MARCOS, MONICA, RAYARA, ROSICLER.

Aprovado Por: