Produção Da Cerveja

Produção da Cerveja

A cerveja é uma bebida alcoólica produzida a partir do grão de vários cereais como a cevada maltada, arroz descascado, aveia e milho, alem desses cereais entra na composição da cerveja a água e o lúpulo( responsável por dar aroma e sabor amargo alem de controlar a fermentação e retenção da espuma) todos esses ingredientes são fermentados pela levedura.

Etapas do processo de fabricação da cerveja

Etapa 1: Seleção e moagem do malte

Seleciona os grãos de maltes: os maltes claros são separados para a cerveja pilsen (é um tipo especial de cerveja clara); e os maltes torrados são separados para as cervejas escuras.

Em seguida o malte é levado para a moagem. Dessa moagem é extraído o amido encontrado no interior do grão que fica exposto durante o processo.

Etapa: 2 Mosturação

É nesta etapa que acontece a extração do açúcar. através da quebra do amido que é misturado a água quente aproximadamente 65º C. Essa água rica em açúcar é separada da bagaço do malte ( chamada de mosto).

Etapa: 3 Filtração e fervura do mosto

O mosto é filtrado e fervido é nessa hora que é adicionado o lúpulo este ingrediente por sua vez dar aroma e o gosto amargo alem de controlar a fermentação e a retenção de espuma. são adicionado ainda a levedura que responsável pela fermentação.

Etapa: 4 Decantação

O mosto é colocado em movimento espiral ou seja haverá uma ação da força centrípeta que por sua vez vai fazer com que as partículas suspensa ( proteínas) proveniente do lúpulo sejam decantadas.

Etapa: 5 resfriamento

O mosto deve ser resfriado até a temperatura de fermentação(20 a 26 graus).

Etapa: 6 fermentação

Depois que o mosto já ta a uma temperatura adequada é adicionado a levedura que dará inicio a fermentação. é nesta etapa que os açucares obtidos dos maltes são transformados em álcool e dióxido de carbono que dura em cerca de 2 a 20 dias a depender do tipo de cerveja fabricado. É nesse processo que já podemos chamar de primeira cerveja.

Etapa: 7 maturação

O mosto que é chamado de primeira cerveja será submetido a temperaturas baixas podendo levar semanas. Esse processo é importante pois irá aprimorar seu aroma e sabor.

Etapa: 8 filtração

A cerveja é submetida a uma segunda filtração para ser tirado o restante das impurezas tornando-a mais limpa.

Etapa: 9 envase

É a ultima etapa do processo onde a cerveja será engarrafada. Essas garrafas passa por um aquecimento (até 60 graus) garantindo assim uma maior durabilidade da cerveja.

Referencias

http://www.brejas.com.br/fazer-cerveja.shtml

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cerveja

http://www.badenbaden.com.br/microcervejaria/processo-de-fabricacao/