Relatório Bioquimica

Sumário

1. Introdução...............................................................................................04

2. Objetivos.................................................................................................06

3. Materiais e métodos................................................................................07

4. Resultados e discursões.........................................................................09

5. Conclusão ..............................................................................................12

6. Referências bibliográficas.......................................................................13

1. Introdução

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).

São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.

Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.

Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo.

Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

A formação molecular mais comum dos lipídeos, constituindo os alimentos, é estabelecida através do arranjo pela união de um glicerol (álcool) ligado a três cadeias carbônicas longas de ácido graxo.

Dentre os lipídeos, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteroides e os cerídeos.

Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas (construção da colmeia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de impermeabilização e proteção.

Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que repele a água.

Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente.

Esteroides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).

2. Solubilidade dos lipídios

Objetivo

Verificar a solubilidade dos lipídios nos mais variados tipos de solventes.

Materiais e reagentes

- 5 pipetas de vidro de 1 ml

-5 tubos de ensaio

-Ácido clorídrico 0,1 N

-Hidróxido de sódio 0,1 N

-Etanol

-Éter etílico

-Estante para tubos de ensaio

-Pêra de borracha

-Papel toalha

Métodos

Para que se pudesse explicar a solubilidade dos lipídios, com base na polaridade,

com determinadas substâncias nomeou-se 5 tubos de ensaio “1,2,3,4,5”,que

receberam:

Tubo 1: 3ml de água destilada

Tubo 2: 3ml de ácido clorídrico 0,1 N

Tubo 3: 3ml de hidróxido de sódio 0,1 N

Tubo 4: 3ml de etanol

Tubo 5: 3ml de éter etílico

Adicionou-se em cada tubo 1ml de óleo de soja.

Resultados

Tubo 1: O óleo não solubilizou na água e ficou na camada superior, por ser menos

denso. A água é polar e os lipídios possuem a maior parte da cadeia apolar, por isso

Isso a mistura é heterogênea.

Tubo 2: O óleo não solubilizou no ácido clorídrico e também ficou na camada

superior, por ser menos denso.

Tubo 3: O óleo não solubilizou no hidróxido de sódio, formando uma camada mais

clara e superior ,por ser menos denso.

Tubo 4: O óleo não solubilizou no etanol, formando uma camada inferior, por

ser mais denso.

Tubo 5: O óleo solubilizou no éter etílico, formando uma emulsão, devido as

diferenças de polaridade.Grande parte da cadeia lipídica é apolar sendo solúvel no

éter, porém uma pequena parte é polar ,e não solubiliza.

Adicionou-se 2ml de éter etílico em dois tubos de ensaio, que receberam duas gotas

de NaOH e uma gota de fenolftaleína cada um.Observou-se.

No primeiro tubo adicionou-se óleo rançoso gota a gota até descorar. Contou-se o

número de gotas adicionadas.No segundo tubo adicionou-se o mesmo número de gotas do primeiro tubo e observou-se.