Relatório Pareado de Preferencia

Centro Universitário Santo Agostinho – UNIFSA

Curso de Nutrição

Disciplina: Análise sensorial

Professora: Keila Cristiane B. Bezerra

Prática 4 – Teste Pareado de Preferência

Érika Laís Mendes da Costa

Teresina – Piauí

Maio / 2021

SUMÁRIO

Introdução .........................................................................................................02

Objetivo .............................................................................................................03

Metodologia .......................................................................................................04

Resultados e Discussão.......................................................................................05

Conclusão ...........................................................................................................06

Referências .........................................................................................................07

INTRODUÇÃO

A análise sensorial é uma ciência interdisciplinar na qual se convidam avaliadores, que se utilizam da complexa interação dos órgãos dos sentidos (visão, gosto, tato e audição) para medir as características sensoriais e a aceitabilidade dos produtos alimentícios e muitos outros materiais (Watts et al., 1992)

Em programas de controle de qualidade, esta interação tem sido usada para medir a qualidade do alimento, onde uma equipe pode dar respostas que indicarão a preferência do consumidor, diferenças e preferências entre amostras, seleção do melhor processo e determinação do grau ou nível de qualidade do produto (Moraes, 1993)

O teste pareado de preferência é aplicado apresentando amostras aos pares, para comparação e detecção de diferenças ou preferências. Duas amostras são apresentadas e o degustador é solicitado para identificar uma diferença entre elas o teste é denominado de pareado simples. No teste de preferência não se deseja saber o que os juízes podem distinguir entre as duas amostras, sem importar seu gosto pessoal, mas sim a preferência por uma determinada amostra (Anzaldáua-Morales, 1994).

        

OBJETIVO

O Objetivo da pratica do Teste Pareado de Preferência é avaliar a preferência dos julgadores entre duas amostras.

METODOLOGIA

Materiais

• Material de três pares de amostras
• Amostras de suco de laranja, biscoito salgado e rosquinhas de chocolate
• Copos descartáveis
• Amostras liquidas em média 30ml
• Amostras sólidas em média 30g
• Papel alumínio (para fechamento das amostras)

Métodos

Analise

Aplicou-se o teste pareado de preferência no laboratório de análise sensorial do Centro Universitário Santo Agostinho para 22 julgadores. Os julgadores fizeram as análises das amostras em cabines individuais. Os pares de amostras foram apresentados pra os julgadores na sequência, começando pelas amostras do suco de laranja, biscoito salgado e rosquinhas de chocolate, todas as amostras eram de marcas diferentes, codificadas e apresentadas dentro de um copo descartável.  As amostras foram analisadas pela aparência, da esquerda para direita, retirando o papel alumínio e analisando a aparência, os julgadores tiveram que identificar primeiro a diferença entre as a mostras e depois escolher a amostra preferida.